Рецепт плова с голяшками и зеленью
Плов совсем недавно считали традиционным узбекским блюдом, однако, через определенный период выяснилось, что рецепты разных видов плова известны были еще в древнейшие времена в Азербайджане. Один из таких рецептов известен был еще много веков назад, а готовили плов с голяшками и зеленью в старинном азербайджанском городе – Ленкорани. Самое удивительное заключается в том, что это вкусное блюдо готовится довольно просто.
Для приготовления азербайджанского плова из Ленкорани понадобятся бараньи голяшки. Такой продукт получают из самой нижней части ноги, с предварительно срезанной филейной частью. Голяшки бараньи, чаще всего, используют для приготовления студней и холодцов, так как бульон, в котором они готовились, получается достаточно вязким. В связи с этим гораздо реже бараньи голяшки применяются для приготовления супов, к тому же этот продукт придает жидким блюдам некоторый специфический аромат. По этому рецепту вы можете также приготовить плов в мультиварке.
Компоненты для приготовления азербайджанского плова с голяшками и зеленью:
- бараньи голяшки (две штуки);
- ароматная свежая зелень, желательно, укроп (один пучок среднего размера);
- ароматный басмати рис (520 г);
- гранатовые зерна (для оформления плова);
- топленое масло, соль и вода фильтрованная.
Хотелось бы сразу отметить, что плов с голяшками и свежей зеленью готовят после каких-то больших праздников, а не перед ними. В Азербайджане во время праздников нередко режут баранов, от которых до конца торжественных событий остаются лишь голяшки. Но и они тоже применяются в кулинарных целях, а если их накапливается много, то из них тоже готовят вкуснейший, ароматный и очень полезный плов.
Голяшки бараньи предварительно следует вымочить в очень холодной воде часа два. После этого воду следует поменять и данный мясной продукт сварить до полной готовности, предварительно подсолив. Как только голяшки уварятся до такого состояния, когда мясо начнет отходить от костей, его нужно снять, а косточки выкинуть или отдать собакам.
Далее следует до кипения довести бульон, который делался на основе голяшек, а в нем после закипания сварить весь басмати. Во время варки ароматного риса можно заняться обработкой и нарезкой свежей зелени, а именно укропа. Варить басмати до полуготовности, затем туда же добавить измельченную зелень, продолжить готовку еще минут десять. Рис после варки необходимо откинуть на сито или дуршлаг, для того чтобы стек лишний бульон. Теперь нужно взять глиняный или керамический горшок, изнури щедро смазать его топленым маслом, затем слоем выложить мясо, не крупно порезанное, сверху засыпать рис, смешанный с зеленью.
По желанию можно дополнительно выложить в отваренный басмати еще некоторое количество топленого масла. После этого закрыть крышку горшка с пловом и поставить его на сорок минут в хорошо прогретый духовой шкаф. Можно украсить приготовленное блюдо гранатовыми зернышками.
