Что такое вырезка и как ее готовить?

Мраморная говядина — очень вариативный продукт. В зависимости от отруба она может отличаться своей сочностью, мягкостью и вкусовыми качествами. И как быть тем, кто сталкивается с подобным мясом впервые и не хочет ошибиться? Взять говяжью вырезку. Это по-настоящему удивительное мясо, которое подойдет как для стейков, так и для других мясных блюд.

В данной статье мы разберемся, как получается вырезка, а также рассмотрим несколько простых рецептов по ее приготовлению.

Что такое вырезка?

Вырезка — это один из самых ценных отрубов. Все дело в том, что из туши весом в 400-500 кг ее объем составляет около 1% (примерно 2 отруба по 2 кг). Но секрет такого мяса не только в редкости, но и в уникальных вкусовых качествах.

Вырезка получается из мышцы, которая располагается вдоль позвоночника и отвечает за его устойчивость. И поскольку тело бычка всегда находится в горизонтальном положении, она практически не задействуется при движении. Благодаря этому такое мясо характеризуется невероятной нежностью, высокой степенью мраморности и выраженным мясным вкусом.

Кроме того, такое мясо диетическое и богато всевозможными витаминами, а также макро- и микроэлементами. Поэтому люди, которые следят за своей фигурой и ведут здоровый образ жизни, должны оценить его по достоинству.

Как готовить говяжью вырезку?

Отруб можно разделить на три отдельные части:

Голова. Более плоская часть, «выпирающая» из отруба на толстом конце.
Тело. Центральная часть отруба.
Хвост. Самая тонкая часть отруба.

Все эти части можно использовать для приготовления различных мясных блюд. Давайте рассмотрим некоторые из них:

Самый простой вариант, требующий минимум усилий — это ростбиф. Для его приготовления можно использовать весь отруб целиком, предварительно очистив его от пленки и жил. Далее натереть маслом, ароматными травами и запечь.
Из вырезки можно приготовить стейки шатобриан и филе-миньон. Первые готовятся из головы, а вторые из тела. Рекомендуемая толщина — 3-6 см.
Еще один беспроигрышный вариант — это медальоны. Они готовятся из тела вырезки.
Хвост отруба редко используют для стейков в силу его тонкости. Чаще всего эта часть мелко нарезается и используется для тар-тара, бефстроганов или карпаччо.

Таким образом, всего из одного отруба вы сможете приготовить как минимум 2-3 блюда, отличающихся друг от друга по вкусу и фактуре. Это отличный способ познакомиться с мраморной говядиной в различных ее ипостасях!

Говяжья вырезка в магазине Steak@home

Хотите купить качественную вырезку? Обращайтесь в мясную лавку Steak@home. Здесь вы сможете найти настоящую мраморную говядину отечественного и зарубежного производства класса Choice и Prime.

Кроме того, магазин Steak@home готов предложить своим покупателям следующие преимущества:

Доставка мяса в термобоксах в любую точку России;
Помощь в выборе мраморной говядины;
Широкий ассортимент специй и соусов для барбекю;
Всегда только свежее и качественное мясо.

А если вы хотели бы попробовать стейки от настоящих барбекю-шефов, то для вас в Steak@home предусмотрена услуга выездного барбекю (гриль-кейтеринг). Вы сможете по-настоящему насладиться изысканными мясными блюдами по авторским рецептам.

Для консультации или заказа мраморной говядины звоните по номеру 8 (800) 100-32-16.