Что такое вырезка и как ее готовить? .

Что такое вырезка и как ее готовить?

Мраморная говядина — очень вариативный продукт. В зависимости от отруба она может отличаться своей сочностью, мягкостью и вкусовыми качествами. И как быть тем, кто сталкивается с подобным мясом впервые и не хочет ошибиться? Взять говяжью вырезку. Это по-настоящему удивительное мясо, которое подойдет как для стейков, так и для других мясных блюд.

В данной статье мы разберемся, как получается вырезка, а также рассмотрим несколько простых рецептов по ее приготовлению.

Что такое вырезка?

Вырезка — это один из самых ценных отрубов. Все дело в том, что из туши весом в 400-500 кг ее объем составляет около 1% (примерно 2 отруба по 2 кг). Но секрет такого мяса не только в редкости, но и в уникальных вкусовых качествах.

Вырезка получается из мышцы, которая располагается вдоль позвоночника и отвечает за его устойчивость. И поскольку тело бычка всегда находится в горизонтальном положении, она практически не задействуется при движении. Благодаря этому такое мясо характеризуется невероятной нежностью, высокой степенью мраморности и выраженным мясным вкусом.

Кроме того, такое мясо диетическое и богато всевозможными витаминами, а также макро- и микроэлементами. Поэтому люди, которые следят за своей фигурой и ведут здоровый образ жизни, должны оценить его по достоинству.

Как готовить говяжью вырезку?

Отруб можно разделить на три отдельные части:

  • Голова. Более плоская часть, «выпирающая» из отруба на толстом конце.

  • Тело. Центральная часть отруба.

  • Хвост. Самая тонкая часть отруба.

Все эти части можно использовать для приготовления различных мясных блюд. Давайте рассмотрим некоторые из них:

  • Самый простой вариант, требующий минимум усилий — это ростбиф. Для его приготовления можно использовать весь отруб целиком, предварительно очистив его от пленки и жил. Далее натереть маслом, ароматными травами и запечь.

  • Из вырезки можно приготовить стейки шатобриан и филе-миньон. Первые готовятся из головы, а вторые из тела. Рекомендуемая толщина — 3-6 см.

  • Еще один беспроигрышный вариант — это медальоны. Они готовятся из тела вырезки.

  • Хвост отруба редко используют для стейков в силу его тонкости. Чаще всего эта часть мелко нарезается и используется для тар-тара, бефстроганов или карпаччо.

Таким образом, всего из одного отруба вы сможете приготовить как минимум 2-3 блюда, отличающихся друг от друга по вкусу и фактуре. Это отличный способ познакомиться с мраморной говядиной в различных ее ипостасях!

Говяжья вырезка в магазине Steak@home

Хотите купить качественную вырезку? Обращайтесь в мясную лавку Steak@home. Здесь вы сможете найти настоящую мраморную говядину отечественного и зарубежного производства класса Choice и Prime.

Кроме того, магазин Steak@home готов предложить своим покупателям следующие преимущества:

  • Доставка мяса в термобоксах в любую точку России;

  • Помощь в выборе мраморной говядины;

  • Широкий ассортимент специй и соусов для барбекю;

  • Всегда только свежее и качественное мясо.

А если вы хотели бы попробовать стейки от настоящих барбекю-шефов, то для вас в Steak@home предусмотрена услуга выездного барбекю (гриль-кейтеринг). Вы сможете по-настоящему насладиться изысканными мясными блюдами по авторским рецептам.

Для консультации или заказа мраморной говядины звоните по номеру 8 (800) 100-32-16.

Добавить комментарий


Мы ВКонтакте

Рейтинг@Mail.ru
Top
Спонсор нашего сайта: онлайн казино Чемпион