Рецепты творожной пасхи
Пасочницы
Пасочницы для творожной пасхи обычно их делают из липы, состоит она из четырех дощечек, которые сужаются к верху, образуя пирамиду. С внутренней стороны на досках вырезают изображения, символизирующие суть праздника. Пасочницы традиционно украшали резьбой, в которой, переплелись библейские и фольклорными образы.
Не касаясь глубоко этой символики, перечислим основные изображения. На пасочницах вырезали крест, "копие и трость" — символы страданий и Воскресения Христа, "райскую лествицу", птицу, соединявшую в себе голубя — образ Святого Духа — и павлина, являвшегося еще в катакомбном искусстве первых христиан символом воскресения и обновления. Радость воскресения к новой жизни пронизывает все изображаемое: крест изображают проросшим, всюду вырезают цветочные орнаменты, ростки, пробивающиеся из-под земли, зерна, виноградные грозди. И конечно буквы "ХВ".
Вырезать хорошую пасочницу не так легко. В старину были искуссные резчики по дереву, чьи пасочницы особенно ценились. Остается только пожелать, чтобы старинное ремесло шире распространялось в наши дни.
Общие рекомендации
Все Пасхи следует готовить из свежего, хорошо выжатого творога. Мокрый творог надо завязать в марлю, положить на чистую дощечку, установленную немного наклонно. Положить на него другую чистую дощечку, а на нее что-нибудь тяжелое. Для стока сыворотки подставить посуду.
Отжатый творог протереть сквозь сито. После того как к творогу добавлено все необходимое, форму, с дырочками в дне, выстелить чистой тонкой льняной салфеткой, на нее выложить подготовленный творог, прикрыть его краями салфетки, а сверху положить дощечку с прессом. Форму поставить в холодное место на сутки, чтобы вытекла сыворотка. Затем форму перевернуть на блюдо и осторожно освободить пасху.
Пасха обыкновенная
Творог положить под пресс на 10 часов, протереть сквозь сито, добавить сметану, сливочное масло, соль, пол стакана сахара, тщательно все перемешать. Выложить в форму, устланную внутри льняной салфеткой, поставить под пресс на сутки. Можно добавить цедру лимона или ванили.
Творог - 1кг, сметана - 1 стакан, масло - 100 г, сахар - 1/2 стакана, ваниль или цедру лимона, соль по вкусу.
Розовая Пасха
Творог смешать с вареньем, а еще лучше - с малиновым желе, добавить сахар, протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, сметану, хорошо перемешать. Выложить в форму, устланную внутри салфеткой, и поставить под пресс на сутки.
Такие Пасхи лучше делать в маленьких формочках.
Сыр - 800 г, варенье или желе - 1 стакан, яйца - 3 шт. масло - 100 г, сметана - 2 стакана.
Пасха с орехами
Творог протереть через сито, добавить сахар, ваниль, яйца, масло, хорошо вымешать. Грецкие орехи поджарить, измельчить, перемешать с творогом, добавить сливки или сметану, выложить в форму и прижать прессом.
Сыр - 1 кг, яйца - 4 шт, ваниль по вкусу, сахар - 1 стакан, масло - 100 г, дробленые орехи - 1/2 стакана, сливки или сметана - 2 стакана.
Пасха с миндалем
В протертый творог, добавить сметану. Очищенный миндаль залить кипятком и снять с зерен шелуху. Измельчить миндаль и добавить в него сахар, растереть и перемешать с творогом.
Выложить в форму, выстланную внутри салфеткой, и прижать грузом на сутки.
Сыр - 1кг, сметана - 1 стакан, измельченный миндаль - 1 стакан, сахар - И стакан.
Несладкая пасха с варенными яйцами
В протертый сквозь сито творог, добавить сливочное масло, протереть сквозь сито сваренные вкрутую желтки, все вместе хорошо растереть, чтобы образовалась сплошная масса, добавить сливки или сметану, перемешать, выложить в форму, на салфетку, и поставить на ночь под пресс.
Сыр - 1 кг, масло - 100 г, желтки - 10 шт, сливки или сметана - 1 стакан.
Пасха миндальная с яйцами
Хорошо отжатый творог протереть сквозь сито. Добавить яйца, масло, сметану, все это переложить в кастрюлю, поставить на плиту и мешать деревянной ложкой, чтобы не пригорело.
Как только появятся первые пузырьки, снять с плиты, поставить в прохладное место и мешать, пока не остынет. Затем добавить сахар, толченый миндаль (или жареные орехи) и еще раз хорошо вымесить.
Переложить в форму, предварительно выстланную чистой льняной салфеткой и оставить на сутки под гнетом в холодном месте.
Сыр-1кг 200 г, яйца - 5 шт. сливочное масло - 200 г, сметана - 400 г, сахар - 250 г, миндаль или грецкие орехи.
Фисташковое Пасхи
Протереть через сито творог, добавить сахар, ванилин, масло, молотые фисташки. Все смешать, добавить густые сливки, все сменшать, выложить в форму и поставить под пресс в прохладное место.
Фисташки можно заменить любыми другими орехами или цукатами.
Сыр - 1 кг 200 г, сахар - 250 г, сливочное масло - 200 г, сливки - 4 стакана, ванилин, фисташки - по вкусу.
Пасха сливочная
5 стаканов густых сливок, столько же - густой сметаны, 2 стакана молока - смешать и поставить минут на 10 в горячую духовку.
Когда образуется сыворотка, переложить в мешочек, охладить. Затем творог слегка посолить, добавить яйцо, растереть, чтобы не осталось комочков.
Выложить в форму, выстланную салфеткой, поставить в прохладное место под гнет. Сахар добавить по вкусу.
Сладкая пасха
Творог отжать, протереть сквозь сито, смешать хорошо со сметаной и растопленным маслом. Постоянно помешивая, добавить по одному яйцу. Снова тщательно вымешать, поставить на 5-10 мин в духовку. После этого добавить ванилин и сахар.
Когда остынет, выложить в форму и поставить на холод.
Творог - 2 кг, сметана - 500 г, сливочное масло - 400 г, яйца - 12 шт, сахар - 3-4 стакана, ванилин - по вкусу.
Все о Пасхе
RSS лента комментариев этой записи