Узвар из сухофруктов

Узвар (взвар) - это обрядовый напиток из сухих фруктов с добавлением меда или сахара. Традиционно готовят его и подают к кутье в сочельник. Название «узвар» проистекает от слова заваривать, вероятно потому, что фрукты не варят а только доводятся до кипения, запаривают.

Приготовление узвара
Классический узвар варят намного гуще, чем обыкновенные компоты.
Сухофрукты следует тщательно перебрать и вымыть, сначала в холодной а затем в теплой воде. Сушеные груши и яблоки варят пока они не станут мягкими (они варятся дольше чем остальные фрукты), затем к ним добавляют изюм, чернослив, вишню, опять доводят до кипения и сливают через сито.
В процеженный компот добавьте сахар и мед, вылейте его в вареные сухофрукты, поставьте на огонь и еще раз доведите до кипения. Поставьте на ночь в прохладное место, узвар должен настояться.

Продукты: