Цыпленок гриль с овощами
Барбекю в саду, пожалуй, один из самых простых и праздничных способов готовить пищу, и особым успехом пользуются в Калифорнии маленькие бройлерные цыплята на гриле. В рецепте речь идет только о готовке на костре, но блюдо можно приготовить и в духовке - все ингредиенты и указания останутся теми же. Здесь цыплята подаются с теплым салатом из свежих овощей, что особенно подходит для летней погоды, особенно когда овощи собраны в самый сезон.
Пуссен - это совсем молодой (до 3,5 недели) и нежный цыпленок, который весит не больше 500 граммов. Бройлерные цыплята тоже могут быть такого же веса, но они, как правило, мясистее, и их можно разрезать пополам, на две порции.
Ингредиенты на 4 порции:
Цыплята:
4 тушки цыплят-пуссенов (возраст менее 28 дней) или два полукилограммовых бройлерных цыпленка, разрезанных пополам
0,5 стакана оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
2 ч. л. свежих листьев тимьяна
Для гарнира:
8 небольших жемчужных луковиц
1/4 кочана цветной капусты среднего размера
2 кабачка-цукини около
20 см в длину
2 средние моркови
32 стручка зеленой фасоли
Для заправки:
1/2 стакана (плотно уложенной ) травяной смеси из базилика, майорана, эстрагона, тимьяна и фенхеля
0,5 стакана свежего лимонного сока
3 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
1 стакан оливкового масла extra virgin
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1 стакан очищенных и нарезанных помидоров (без семечек)
Вам также потребуется:
Мангал (или разогретая духовка-гриль )
Готовим:
Подготавливаем цыплят: Острыми кухонными ножницами вырежьте из цыплят спинные кости и раскройте их. Одну за другой разложите тушки внутренней частью к поверхности стола и хорошо их расправьте, ударяя кулаком по грудке. Согните крылья наружу и подогните под тушку. 
Чтобы закрепить ножки, на каждой грудке сделайте надрез в 5 см, отступив 1 см от нижнего края кожи, и снизу вверх проденьте ножки в эти отверстия. Смажьте цыплят оливковым маслом, посолите, поперчите и присыпьте листьями тимьяна.
Если блюдо готовится заранее: До этого шага цыплят можно подготовить накануне барбекю. Уложите их на решетку или в сковороду, закройте и уберите в холодильник.
Прежде чем продолжать, тщательно вымойте руки и всю посуду в горячей мыльной воде.
Подготавливаем овощи: Острым ножом для очистки овощей снимите кожуру с лука. Цветную капусту нарежьте на соцветия, а цукини - на ломтики по 5 см. Морковь очистите и нарежьте такими же кусочками, как и кабачки. Обрежьте кончики стручков фасоли со стороны стебля.
Варим овощи: предпочтительно варить овощи по отдельности, чтобы все сварились до полной готовности и хрустели полусырые!
Пока цыплята жарятся на гриле, вскипятите 1,5 литра слегка подсоленной воды в кастрюле. Закиньте луковицы целиком и варите около 10 минут при несильном кипении, чтобы они слегка помягчели. Достаньте их большой шумовкой и переложите в трехлитровую миску. Затем закиньте в ту же кастрюлю цветную капусту, варите около 4 минут под крышкой, пока капуста не станет нежной, и перенесите в ту же миску. Также варите по отдельности все остальные овощи, примерно по такому графику:
кабачки - 3 минуты, без крышки
морковь - 3 минуты, без крышки
стручковая фасоль - 3-4 минуты, без крышки.
Смешайте все в большой миске и поставьте ее над кастрюлей, в которой варились овощи. Вода в кастрюле должна слегка кипеть, а овощи надо время от времени аккуратно встряхивать, чтобы перемешать.
Жарим цыплят: Когда мангал будет готов (или духовка разогрета), положите цыплят на решетку, внутренней стороной к огню, на 5 минут, потом переверните и готовьте еще 10 минут, пока при разрезе из самой толстой части бедра не начнет идти прозрачный сок.
Подаем блюдо: Смешайте все ингредиенты для заправки и проверьте, хватает ли соли и перца. Смешайте овощи с заправкой. На тарелки выложите овощи, а сверху - цыпленка. Шеф Джеремия рекомендует подавать блюдо с картофелем, зажаренным с чесноком.
