Утка с апельсинами рецепт

Утка с апельсинами
Данный рецепт утки с апельсинами является наиболее традиционным и абсолютно беспроигрышным.
Старайтесь выбрать молодую крупную утку, и перед тем как готовить, удалите как можно больше подкожного жира в области шеи и гузки. Оставшегося жира будет вполне достаточно, чтобы утка отлично зажарилась и пропитала аппетитным запахом весь дом.
А на вынутом жире вы можете потом пожарить куриную печенку - и у вас получится паштет почти что из фуа-гра...
Кроме апельсинов вы можете подать к такой утке другие фрукты - например, яблоки или груши, которые можно обжарить вместе с уткой в духовке.

Что понадобится для 6 порций

1 потрошеная утка весом 2,5-3 кг 4 крупных апельсина плюс еще
1 маленький, пожеланию
2 стакана куриного или утиного бульона
3 ст. л. апельсинового ликера
2 ст. л. португальского портвейна
2 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. хорошего винного уксуса, можно бальзамического
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

Подготовка: 25 мин. Приготовление: 1 ч 20 мин.
1. Снимите кожуру с апельсинов, срежьте большую часть белого слоя, кожуру нарежьте тонкими полосками. Залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите 20 мин. Откиньте на сито.
2. Из 2 апельсинов выжмите сок. У оставшихся целых апельсиновых долек удалите пленки, сбрызните дольки несколькими каплями уксуса, положите в холодильник до подачи.
3. Проверьте, не осталось ли в утиной коже «корешков» от перьев, если есть, удалите. Промойте утку и обсушите снаружи и внутри бумажными полотенцами.
4. Натрите утку изнутри солью и перцем, положите внутрь 1/3 полосок кожуры апельсина. При желании добавьте в брюшко утки целый апельсин, предварительно хорошо вымыв его щеткой. Положите утку на установленную в противень решетку грудкой вверх и поставьте в разогретую до 200 С духовку
на 15 мин. Убавьте температуру духовки до 175 С и переверните утку. Жарьте еще 30 мин.

5. Переверните утку и готовые еще 20 мин. Опять переверните утку, посолите и жарьте еще 15 мин.
6. Пока утка жарится, влейте уксус в кастрюльку, добавьте апельсиновый сок и сахар, на среднем огне варите 5 мин. Влейте 1/2 стакана бульона и увеличьте огонь до максимального. Помешивая, варите 1 мин.
7. Добавьте оставшийся бульон, портвейн и апельсиновую кожуру. Варите
4 мин. Влейте апельсиновый ликер, доведите до кипения и снимите с огня.
8. Перед подачей положите в соус размягченное сливочное масло. Полейте готовую утку соусом, предварительно уложив ее на подогретое блюдо, и украсьте дольками апельсина.

В качестве апельсинового ликера лучше всего подойдет «Куантро». Но если его нет, можно использовать и «Гран Марнье», и «Трипл сек». Из вин к этому блюду мы рекомендуем белый гевюрцтраминер или красные: помероль. сант-эмильен или шатонеф-дю-пан.