Приготовление куропатки
С давних пор и во Франции, и на Руси куропатки были предметом охоты - и конной, и соколиной, и пешей, и с сетями. Но как раз охоту на куропаток мы бы не стали называть истинно мужским занятием. Ведь эта маленькая серая или белая птичка семейства фазаньих практически не умеет летать и делает это крайне неохотно, а в основном носится как угорелая по открытой местности, стараясь спрятаться в кустах. Непонятно, для чего она вообще из них выходит.
Конечно, для этого блюда - отлично подойдет и король дикой птицы рябчик, которого отличает совершенно неповторимый сладковатый вкус. Но, к сожалению, в отличие от куропаток рябчиков промышленного разведения не бывает.
Продукты на 6 порций
- 3 выпотрошенные куропатки
- 3 длинные полоски бекона
- 12 небольших луковиц шалота
- 12 крупных зубчиков чеснока
- 100 мл куриного бульона 100 мл сухого белого вина
- 2 щепотки листочков свежего тимьяна
- сливочное масло
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Подготовка: 15-20 мин. Приготовление: 40 мин.
1. Натрите куропаток изнутри солью и перцем. Заверните каждую в полоску бекона.
2. В большой глубокой сковороде с толстым дном разогрейте немного сливочного и оливкового масла. Бросьте туда тимьян, положите куропаток и обжарьте на средне-сильном огне, по 7-8 мин. с каждой стороны. Посолите и поперчите.
3. Очистите шалот и положите в сковороду к куропаткам вместе с промытым, но неочищенным чесноком.
4. Влейте в сковороду смесь куриного бульона и вина. Закройте крышкой, доведите до кипения и тушите на медленном огне, пока шалот не станет мягким, примерно 40 мин. Подавайте куропаток горячими.
На каждого гостя должно приходиться по половине куропатки, залитой соусом и обложенной чесноком и луком. Хотя сейчас продаются мороженые куропатки, их можно заменить на мороженых фазанов или свежих перепелок. Только перепелок (как и рябчиков) придется брать вдвое больше, так как они значительно мельче. А фазаны бывают в два раза крупнее куропаток... На гарнир к этому блюду больше всего подойдет жареная капуста или пюре из зеленого горошка.
Бекон