Тайский салат с креветками
В этом очень ароматном салате креветки и манго заправлены кисло-сладким чесночным соусом с перцем чили. Хрустящий обжаренный репчатый лук - традиционная добавка к тайским салатам.
Ингредиенты (4-6 порций)
675 г сырых креветок (очистить, удалить вену, хвосты сохранить)
цедра 1 лайма (нашинковать)
1шт свежего красного перца чили (удалить семена и измельчить)
2 ст. ложки оливкового масла плюс дополнительное количество для смазывания
1 спелое, но плотное манго
2 моркови (нарезать длинной тонкой соломкой)
кусок огурца длиной 10 см (нарезать кружочками)
1 маленькая красная луковица (разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами)
несколько веточек свежей кинзы
несколько веточек свежей мяты
3 ст. ложки обжаренного арахиса (крупно нарубить)
4 крупные луковицы шалота (нарезать тонкими кольцами и обжарить до хруста в 2 ст. ложках арахисового масла)
соль, молотый черный перец
Для заправки
1 крупный зубчик чеснока (нарезать)
2-3 ч. ложки мелкого сахарного песка
сок 2 лаймов
1-2 ст. ложки тайского рыбного соуса
1 свежий красный перец чили
1-2 ч. ложки светлого рисового уксуса
Рецепт:
1. Положите креветки в стеклянную или фарфоровую миску, добавьте цедру лайма и чили. Посолите, поперчите, полейте маслом. Перемешайте и маринуйте 30-40 минут.
2. Для приготовления заправки положите чеснок в ступку, добавьте 2 чайные ложки сахара и разотрите. Добавьте сок 1 й лайма и 1 ст. ложку тайского рыбного соуса.
3. Перелейте заправку в кружку. Измельчите половину порции перца чили, добавьте в заправку. Попробуйте и добавьте по вкусу сахар, сок лайма, рыбный соус, рисовый уксус.
4. Очистите от кожуры манго, удалите косточку, нарежьте мякоть очень тонкими полосками.
5. Перемешайте манго, морковь, огурец, лук. Влейте половину порции заправки. Разложите салат на тарелки или в миски.
6. Сильно разогрейте чугунную сковороду-гриль или тяжелую сковороду. Смажьте небольшим количеством оливкового масла, затем обжарьте креветки по 2-3 минуты с каждой стороны. Креветки должны стать розовыми, а снаружи слегка подрумяниться. Разложите креветки на салате.
7. Полейте салат оставшейся заправкой, украсьте веточками кинзы и мяты. Измельчите оставшийся перец чили. Посыпьте салат чили, арахисом и жареным луком. На стол подавайте немедленно.
Совет
Чтобы удалить вену из креветки, маленьким острым ножом сделайте неглубокий надрез на ее спинке. Кончиком ножа вытяните тонкую черную вену, а затем вымойте креветку под холодной проточной водой.
Азиатская кухня