Салат из кабачков гриль

Кабачки на гриле
На сковороде кабачки вбирают в себя очень много пережаренного масла. В таком виде уже непонятно, больше от них пользы или вреда. Чего не скажешь о кабачках на гриле.
Их можно готовить круглый год, была бы духовка. Но в те месяцы, когда на российские рынки налетает флотилия из ровненьких, аккуратных, похожих на праздничные дирижабли молодых кабачков, самое время взяться за их приготовление на свежем воздухе.
Если вы не очень уверены в себе, можно нарезать кабачки так, как описано в рецепте, и жарить их на решетке на гриле. Опытный повар наверняка сможет точно оценить интенсивность углей костра и запечь кабачки, нанизанные на шампуры целиком, так, чтобы они прожарились внутри и не сгорели снаружи. Кстати, если гости, которые должны были подвезти шашлык к этому гарниру, застряли в пробке, нарежьте сырые кабачки вдоль то-о-онкими ломтиками, полейте оливковым маслом и бальзамиком, посыпьте кедровыми орешками. И позиционируйте как карпаччо из кабачков.

Ингредиенты на 6 порций

1,5 кг небольших кабачков (цукини)
3 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

Если кабачки не слишком молодые, очистите их от кожуры и нарежьте мякоть кружками толщиной 1,5 см.
Разогрейте духовку с грилем до 220 С. Разложите на противне кабачки, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и запекайте до румяной корочки, примерно 20 мин., не забывая периодически переворачивать, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Тщательно измельчите петрушку с чесноком. Выньте кабачки из духовки, переложите на плоское блюдо. Полейте 3-4 ст. л. оливкового масла, посыпьте измельченным чесноком и петрушкой. Проверьте, хватает ли соли и перца, остудите. 20 мин., затем поставьте кабачки в холодильник на 30 мин.
Этот салат всегда подается охлажденным. В виде гарнира к жареному мясу или как легкая закуска. Если, покупая кабачки на рынке, вы не смогли пройти мимо ярких перцев или блестящих баклажанов, прекрасно. Запеките их в духовке вместе с кабачками. Они только украсят наш салат. Кабачки-гриль будут хороши также в сочетании со спелыми свежими помидорами.