Рецепт салата из мидий

Салат из мидий
Обычно мидии подаются со всевозможными соусами и во всех видах, но наверняка горячими. А здесь они холодные. Представьте себе, что вы решили перейти на качественно иной уровень потребления и вместо пива с воблой к футболу купили несколько килограммов мидий и пару бутылок белого к финалу «Ролан Гаррос». Предположим, друзья оказались не готовы к такой метаморфозе и остались дома со своим футболом. Белое вино, ясное дело, не пропадет, но вы один дома наедине с мешком мидий. Не впадайте в панику! Сделайте этот салат и на следующий день смело приглашайте девушку на романтический ужин.

Что нужно

4-6 порций
2 кг свежих мидий в раковинах
1 средняя луковица
15 перышек зеленого лука
100 мл белого сухого вина
5-6 ст. л. домашнего майонеза
щепотка сушеного тимьяна
щепотка кайенского перца
соус табаско
соль, свежемолотый белый перец

Как готовить
1. Выбросьте все открытые раковины, очистите мидии от «бороды», промойте под проточной водой.
2. Мелко нарежьте репчатый лук. Положите его в большую кастрюлю с толстым дном. Насыпьте туда тимьян, влейте вино. Выложите в кастрюлю мидии.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, накройте крышкой и время от времени встряхивайте. Когда мидии откроются - они готовы, примерно через 7 мин.
4. Выньте мидии шумовкой в чистую емкость с крышкой и дайте им остыть. Выбросьте все мидии, которые не открылись.
5. Жидкость, которая осталась от мидий, процедите через кусок муслина
или марлю, сложенную в несколько раз, чтобы на ней остался не только лук, но и весь песок и морской сор из мидий. Остудите. 20 мин.
6. Мелко нарежьте зеленый лук. В миске смешайте лук, жидкость от мидий, майонез, табаско по вкусу и кайенский перец.
7. Полейте этим соусом мидии, закройте крышкой, потрясите, чтобы соус проник в раковины, и поставьте их в холодильник на 1 ч. Подавайте холодными.

Никто не мешает вам приготовить такой салат из варено-мороженых мидий: или полностью очищенных, или на половинке раковины. В этом случае готовить их не нужно - только правильно разморозить и полить соусом, в котором роль жидкости от мидий должны играть дополнительные 70 мл (то есть всего 170 мл) сухого белого вина.