Салат из каракатиц
А есть такие товарищи, которые обзывают этого благородного головоногого моллюска морским слизняком. Да сами они...
Вот попробовали бы эти слизняки присесть в маленьком угловом кафе возле рынка в Каннах ранней весной, когда начинается сезон лова каракатиц, и заказать saiade de supions a Tail et au citron - непременно прониклись бы к ним глубочайшим уважением.
Водятся каракатицы на средиземноморском побережье, так что, возможно, в наших краях будет даже лучше заменить каракатиц на менее трепетно относящегося к заморозке осьминога или кальмара - тоже в мини-варианте.
Время на приготовление - Подготовка: 10 мин. Приготовление: 1 ч
Продукты для салата на 6-8 порций
- 1,2 кг маленьких очищенных
- каракатиц, осьминогов или кальмаров
- 2 зубчика чеснока
- сок 1 лимона
- 2 веточки петрушки
- 2 веточки эстрагона
- 1 веточка фенхеля
- 70-100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Как готовить салат
1. Положите каракатиц в кастрюлю с теплой подсоленной водой. На небольшом огне доведите до кипения, варите 3-5 мин. Откиньте на дуршлаг и выложите в большую плоскую миску.
2. Очень мелко порубите петрушку, листики эстрагона, фенхель и чеснок. Смешайте с лимонным соком и оливковым маслом, приправьте солью и перцем по вкусу. При желании взбейте эту смесь блендером.
3. Полейте получившимся соусом каракатиц, пока они теплые, перемешайте, закройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч.
Как правильно замораживать морепродукты.
Когда мы говорим о правильной заморозке и разморозке, то имеем в виду вот что. Морепродукты должны быть заморожены шоковой заморозкой - при очень низкой температуре, прямо в море, на специальных плавучих заводах. И размораживать их можно только один раз, очень медленно - в холодильнике, на самой холодной полке, причем так, чтобы они не плавали в оттаивающей жидкости - то есть их нужно уложить в дуршлаг, установленный в миску. Если вы покупаете замороженные морепродукты в прозрачных пакетах, следите, чтобы внутри не было кусков льда или снега - это означает, что продукт уже размораживали и вновь замораживали.
И ни в коем случае не переварите каракатиц - они станут резиновыми. Вы можете добавить в этот салат немного мелко нарезанных свежих помидоров. Они хорошо подойдут по вкусу к каракатицам и добавят блюду цвета.
Морепродукты
RSS лента комментариев этой записи