Соусы для заправки салатов

Соусы для зеленых салатов
Тому, кто летом хочет запастись витаминами и микроэлементами, не обойтись без съедобных дикорастущих и культурных растений. Но многим блюда из них кажутся невкусными! А все потому, что их нужно заправлять особыми соусами. Ведь вкус витаминных салатов полностью зависит от подливок, приправ и специй, которые используются в их приготовлении.

Во время прогулки соберите молодые нежные листья крапивы, клевера, цикория, одуванчика, сныти, подорожника, иван-чая, щавеля, кислицы, пастушьей сумки, липы, ясеня, малины и смородины.
Из них можно приготовить комплексный мультивитаминный салат. Тщательно промойте собранные листочки, зеленый лук, укроп, петрушку, шпинат (все, что есть под рукой) в холодной проточной воде, обсушите бумажным полотенцем, измельчите, перемешайте.

Теперь дело за соусом! Что обогащает вкус зеленых салатов? Прежде всего - орехи. Вторая важная составляющая - кислый сок, вы можете использовать для его добычи практически все: яблоки, клюкву, лимон, грейпфрут, бруснику, смородину.
Хорош и яблочный уксус, вкус которого можно улучшить настояв на мяте или лимонных корках. Необходимую кислинку и пикантность зеленым салатам придадут и кислое тертое яблоко, и малосольный огурец, и квашеная капуста или ее рассол; все это органично совмещается с растительным маслом.

Хорошие соусы получаются также и на основе сметаны, простокваши или кислого молока. Важными компонентами соусов являются репчатый лук, чеснок, мята, душица и другие ароматные травы, морская капуста, горчица.
Важное значение в заправках имеет мед. Соль в такие соусы обычно не добавляют. Для заправки зеленых салатов лучше готовить сложные соусы, включающие сразу несколько компонентов.

Ореховый
Орехи сначала разотрите в кашицу с небольшим количеством растительного масла. Затем добавьте 3 ст. ложки оливкового масла на половину ст. ложки кашицы. Добавьте сок одной половинки лимона или положите измельченный репчатый лук, чеснок, ароматные травы.
Ягодный
Смешайте равные части оливкового масла, сока лимона, клюквы или красной смородины. Добавьте немного измельченной петрушки, зеленого лука и взболтайте.
Сметанный
Смешайте, сок половинки лимона и 3 столовые ложки сметаны, 1 измельченный зубчик чеснока, немного мелко нарезанного репчатого лука, 1 столовую ложку оливкового масла.
Томатный
На 4 части свежего сока помидоров шесть частей постного масла и одну часть лимонного сока, добавьте измельченные укроп и петрушку, все перемешайте.
Медовый
Смешайте 2 ч. ложки меда с 6 ложками оливкового масла, добавьте 2 ст. ложки яблочного уксуса (можно заменить лимонным соком), 1 ч. ложку зернистой горчицы, перец по вкусу.
Франкфуртский
Две горсти молодой зелени (одуванчик, крапива, мята, огуречник, щавель, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук) мелко нарежьте, добавьте 2 вареных куриных яйца, 1 небольшую измельченную луковицу и 1 ст. ложку простокваши, смешанной с перцем по вкусу.
Этот соус любил Гете. Без него не обходилась ни одна летняя трапеза великого поэта. Известно также, что создатель «Фауста» обожал салаты из одуванчиков.
Бессарабская подливка
3 крутых куриных желтка разотрите с 6 ст. ложками растительного масла, вливая его постепенно тоненькой струйкой, затем таким же образом влейте сок полутора лимонов, тертый на крупной терке репчатый лук, 3 ст. ложки сливок, мед по вкусу. Добавьте 3 мелко нарубленных свежих или малосольных огурцов, петрушку и укроп.
В 1/4 л растительного масла постепенно влейте сок 2 лимонов, взбейте. Добавьте 2 зубчика нарезанного чеснока, щепотку порошка горчицы, взболтайте.

Соусы по-австралийски
Известный австралийский диетолог Кеннет Джеффри, автор популярной книги «Естественное здоровье», считает, что в соус для зеленых салатов обязательно должны входить: одна ароматная трава, один кислый сок, один «крем» (ореховый, творожный, из сливок). Норма соуса на порцию салата-треть чашки. Хранить соус можно не более 3 часов! Особо диетолог рекомендует эти соусы:
Лимонный сок, мед, мята, репчатый лук.
Творог, лимонный сок, мята, мед.
Мед, лимонный сок, растительное масло.
Сливки, лимонный сок, мята, мед.
Сок апельсина, сливки, репчатый лук.
Простокваша, взбитая с любым из измельченных ароматных овощей.
Тертое яблоко, мята, репчатый лук.
Кеннет Джеффри не дает пропорций, считая, что все компоненты следует смешивать произвольно в зависимости от вкуса и имеющихся в наличие продуктов, но придерживаясь общих принципов, приготовления всех зеленых салатов.