Молдавский рулет вертута со сладкой начинкой
В таких странах? как Молдавия, Болгария, Украина, Турция, Греция принято готовит пироги и рулеты из тонкого вытяжного теста. Такое тесто или филло можно найти в торговой сети, но можно приготовить и самостоятельно.
Традиционно тесто для вертуты готовят из самых простых ингредиентов:
муки,
соли,
воды,
растительного масла.
Главное в процессе приготовления рулета вертута - это вымесить и тонко раскатать тесто, периодически растягивая его руками. Начинки для вертуты могут быть как сладкими:
яблоки;
мак,
орехи,
ягоды,
так и не сладкими:
мясо,
грибы,
сыры,
овощи.
Вертута со сладкими начинками
Начинка для вертуты из яблок с изюмом более традиционна для Молдавии, для нее потребуется
пара крупных яблок,
изюм, грамм 50,
сахара, грамм 50.
Для маковой начинки:
сто грамм мака,
один белок (желток пойдет на смазку теста),
сахара сто грамм,
изюма пятьдесят грамм.
Из яблок для начинки вырезать семена, порезать на небольшие кусочки. Соединить яблоки, промытый изюм, сахар. По желанию положить корицу на кончике ножа.
Для маковой начинки соединить сахар с яичным белком, добавить промытый мак и изюм.
Тесто
вода 180 мл,
масло 6 - 7 ложек (5 в тесто, остальное для замеса и раскатывания),
мука 300 - 350 г,
соль половинка чайной ложки.
Шаг 1. Взять самую лучшую белую муку и просеять её в миску, посолить.
Шаг 2. Добавить теплой воды (температура воды 30 - 35 градусов). Положить масло, хорошо размешать.
Шаг 3. Смазать руки маслом, и вымесить тесто. Делать это не менее 15 минут. Если тесто жидковато - то по ложке подсыпать муки, если слишком крутое - то подливать воду по одной ложке.
Шаг 4. Хорошо вымешанное тесто станет гладким и эластичным, положить его в миску и сверху накрыть другой миской. Оставить все на один час.
Важно! Тесто можно замесить и в кухонном комбайне, но время приготовления так же 15 минут.
Шаг 5. Разделить тесто на три части. Стол, руки и скалку смазать маслом и раскатать тесто максимально тонко, периодически растягивая его руками. Толщина должна получиться такой, чтоб сквозь тесто просвечивала поверхность стола.
Шаг 6. Приготовленную начинку разложить с одной стороны пласта и туго скрутить пласт теста в рулета, а затем завернуть его спиралью (улиткой).
С этого количества теста получится три вертуты небольшого размера.
Вертуту с маком можно оставить в форме рулета.
Шаг 7. Смазать верх вертуты желтком и выпекать в хорошо прогретой духовке.
Шаг 8. Когда верх рулетов подрумяниться, а происходит это, как правило, минут через 35 - 40, вертута готова.
Теплую вертуту со сладкими начинками подают с горячими и холодными напитками, вкусно её кушать с мороженным.
Важно! Возможно с первого раза не получиться добиться желаемой толщины пластов такой, как у покупного филло, ведь его раскатывают специальные машины, но стоит приготовить вертуту насколько раз и тесто будет получаться не толще бумажного листа.
