Пирог из абрикосов
Вообще, абрикосы попали во Францию сложным путем - из Греции через Италию. И достаточно поздно, только в XV веке. Но за последующие 5 веков они расцвели по всей Франции пышным цветом, да так, что теперь она занимает первое место в Европе по производству этого фрукта.
Французы усиленно распространяют слухи о невероятной «афродизиачности» не слишком сладких местных абрикосов, хотя реально они известны скорее как помощники сердца и желудочно-кишечного тракта. В основном их потребляют в виде джемов, мармеладов, кураги, а из тех, что созревают к середине июля в окрестностях прованского Руссильона, делают знаменитый абрикосовый ликер. Кстати, столовая ложка его совершенно не повредит начинке вашего пирога - tarte sablee aux abricots.
Для пирога на 6-8 порций возьмите:
- 1 кг спелых абрикосов
- 300 г муки плюс
- 1 ст. л. 150 г сахара
- 150 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
- 4 яйца
- 2 ч.л.ванильного сахара
- 150 мл молока
- 100 мл сливок жирностью 33%
- соль
Подготовка: 1 ч 20 мин. Приготовление: 35-40 мин.
1. Выньте косточки из абрикосов. Мелко нарежьте холодное сливочное масло.
2. Смешайте 3/4 муки, сливочное масло, 1/3 обычного сахара и половину ванильного. Порубите смесь ножом так, чтобы она превратилась в крошки. Добавьте 1 яйцо. 2 ст. л. ледяной воды и щепотку соли.
3. Быстро замесите тесто, но не перестарайтесь - не вымешивайте слишком долго, просто до однородности. Скатайте из теста шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 1 ч.
4. Тем временем в блендер разбейте оставшиеся яйца, влейте молоко, всыпьте оставшийся сахар, сливки, оставшуюся 1 ст. л. муки и ванильный сахар. Взбейте до однородности.
5. Быстро раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога, смазанную сливочным маслом, так, чтобы получилось дно с высокими бортиками. Наколите тесто вилкой, выложите на него абрикосы и залейте смесью из блендера.
6. Сверху чуть присыпьте сахаром и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 35-40 мин. Подавайте остывшим или слегка охлажденным.
При запекании абрикосы обычно дают кислинку. Если хотите ее убрать или уменьшить, поджарьте абрикосы со 100 г меда на антипригарной сковороде и откиньте на сито, прежде чем выкладывать на тесто. При желании абрикосы можно заменить другими спелыми фруктами: вишней, сливами, персиками, грушами.
Рецепты пирогов