Пирог тарт татен .

Пирог тарт татен

тарт татен
Tarte Tatin aux peche - один из самых известных французских пирогов, правда, в оригинале он готовится с яблоками (aux pommes). История гласит, что придумали его сестры Каролина и Стефани Татен, владевшие рестораном в Ламотт-Беврон.
Так вот, однажды они то ли передержали яблочный пирог в печке, то ли перевернули неудачно - в общем пришлось им прикрыть яблоки другим слоем теста. Этот вариант так всем понравился, что сестры стали готовить его постоянно.
А в 1926 году рецепт перевернутого пирога появился в колонке известного французского гастрономического журналиста Мориса Эдмона Сайяна (он же Curnonsky) под заголовком «Пирог мадемуазелей Татен».
Теперь тарт татен делают из самых разных продуктов, включая несладкие - мы же выбрали очень вкусный, нежный вариант с персиками.

Продукты на 6-8 порций

  • 1,5 стакана муки
  • б ст. л. сахара
  • 125 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. сухого белого вина
  • тертый мускатный орех соль


Для начинки:

  • 10 средних крепких персиков
  • 1,5 стакана сахара
  • 00 г сливочного масла
  • молотая корица, пожеланию


Подготовка: 1 ч 20 мин. Приготовление: 30 мин.
1. Смешайте муку, сахар, соль, мускатный орех на кончике ножа, добавьте холодное сливочное масло и порубите все вместе ножом в мелкую крошку.
2. Добавьте яйцо и холодное вино, быстро замесите тесто и скатайте его в шар. Заверните тесто в пленку и придавите, сформировав лепешку. Поставьте
в холодильник на 1 ч.
3. Для начинки персики обдайте кипятком и очистите от кожицы, удалите косточки, разрезав каждый персик на 4 дольки.
4. Растопите сливочное масло на большой сковороде с жаропрочной ручкой, посыпьте сахаром. Выложите персики, плотно прижав друг к другу, при желании посыпьте корицей. Обжарьте на сильном огне так, чтобы персики закарамелизовались. Снимите с огня и немного остудите персики прямо
в сковороде.
5. Раскатайте тесто, накройте им персики в сковородке, как бы слегка подтыкая края, и выпекайте в разогретой до 180 С духовке примерно 30 мин. Переверните готовый горячий пирог на блюдо.
Подавайте тарт татен горячим или холодным со взбитыми с сахаром сливками, мороженым или крем-фреш. Если у вас нет сковородки с жаропрочной ручкой, плотно оберните обычную ручку несколькими слоями фольги. Вы можете приготовить и классический татен: возьмите яблоки сорта ранет, очистите их от кожуры и сердцевины, нарежьте четвертинками или половинками (если яблоки маленькие) и готовьте, как сказано в рецепте.

Комментарии   

0 #1 Abigail 25.04.2013 10:19
вот так и рождаются шедевры кулинарного искусства,что -то сделали неправильно,а получилось гениальное блюдо:)
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…