Пирог тарт татен

тарт татен
Tarte Tatin aux peche - один из самых известных французских пирогов, правда, в оригинале он готовится с яблоками (aux pommes). История гласит, что придумали его сестры Каролина и Стефани Татен, владевшие рестораном в Ламотт-Беврон.
Так вот, однажды они то ли передержали яблочный пирог в печке, то ли перевернули неудачно - в общем пришлось им прикрыть яблоки другим слоем теста. Этот вариант так всем понравился, что сестры стали готовить его постоянно.
А в 1926 году рецепт перевернутого пирога появился в колонке известного французского гастрономического журналиста Мориса Эдмона Сайяна (он же Curnonsky) под заголовком «Пирог мадемуазелей Татен».
Теперь тарт татен делают из самых разных продуктов, включая несладкие - мы же выбрали очень вкусный, нежный вариант с персиками.

Продукты на 6-8 порций

1,5 стакана муки
б ст. л. сахара
125 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст. л. сухого белого вина
тертый мускатный орех соль

Для начинки:

10 средних крепких персиков
1,5 стакана сахара
00 г сливочного масла
молотая корица, пожеланию

Подготовка: 1 ч 20 мин. Приготовление: 30 мин.
1. Смешайте муку, сахар, соль, мускатный орех на кончике ножа, добавьте холодное сливочное масло и порубите все вместе ножом в мелкую крошку.
2. Добавьте яйцо и холодное вино, быстро замесите тесто и скатайте его в шар. Заверните тесто в пленку и придавите, сформировав лепешку. Поставьте
в холодильник на 1 ч.
3. Для начинки персики обдайте кипятком и очистите от кожицы, удалите косточки, разрезав каждый персик на 4 дольки.
4. Растопите сливочное масло на большой сковороде с жаропрочной ручкой, посыпьте сахаром. Выложите персики, плотно прижав друг к другу, при желании посыпьте корицей. Обжарьте на сильном огне так, чтобы персики закарамелизовались. Снимите с огня и немного остудите персики прямо
в сковороде.
5. Раскатайте тесто, накройте им персики в сковородке, как бы слегка подтыкая края, и выпекайте в разогретой до 180 С духовке примерно 30 мин. Переверните готовый горячий пирог на блюдо.
Подавайте тарт татен горячим или холодным со взбитыми с сахаром сливками, мороженым или крем-фреш. Если у вас нет сковородки с жаропрочной ручкой, плотно оберните обычную ручку несколькими слоями фольги. Вы можете приготовить и классический татен: возьмите яблоки сорта ранет, очистите их от кожуры и сердцевины, нарежьте четвертинками или половинками (если яблоки маленькие) и готовьте, как сказано в рецепте.