История плова
Плов считается одним из древних блюд.Впервые его приготовили в Индии и на Ближнем Востоке ещё во втором веке до н. э. Именно в Индии плов стали подкрашивать шафраном и куркумой, что придавало ему жёлтый цвет.
Плов, если перевести с арабского - означает "варёный рис" и это блюдо стало очень популярным на Ближнем Востоке, в Средней Азии и в Закавказье. Постепенно плов распространился в Европу и на Балканы.
На Востоке ни одно событие не происходит без приготовления плова.На свадьбы,дни рождения, юбилеи и поминки всегда готовят плов и занимаются этим исключительно мужчины или же мастера по приготовлению плова. Женщины обычно готовят плов в повседневной жизни.
Оказывается рецептов приготовления плова есть более тысячи. В основном плов состоит из крупяной части, это может быть рис, горох, пшеница, кукуруза или смесь этих круп и второй части-из мяса, рыбы, овощей и сухофруктов. Плов с рыбой осетровых пород считается очень ценным. Также отличаются и сами способы приготовления плова. Одни народы его варят, другие тушат и берут разное соотношение ингредиентов.
В таких странах как Таджикистан, Узбекистан, Туркмения и Кыргызстан Плов бокс готовят в чугунном или медном казане с толстыми стенками. Сначала в казан наливают масло и прокаливают. Масло может быть кунжутным или подсолнечным. Плов готовят из мяса и риса, с добавлением моркови, барбариса, айвы, чеснока, изюма и кураги. Подают на большом блюде, при этом едят руками, запивают чаем и закусывают лепёшками.
А вот в Турции и Азербайджане части плова-крупа и начинка-готовятся отдельно и смешиваются уже на тарелке. Начинка - гара может быть разной: из мяса, рыбы, фруктов и яиц с добавлением алычи и гранатов. Рис также отваривается в смеси масел и жиров.Иногда крупу и гару даже не смешивают, а подают на разных блюдах, такой плов закусывают луком или базиликом, а запивают кисловатым шербетом-напитком из шиповника,кизила и специй.
О плове существует множество легенд и пословиц, есть легенда что рецепт плова знал и придумывал для солдат Ибн Сина или Авиценна-персидский философ. А узбекская пословица говорит:"Богатый человек ест только плов, бедный человек ест плов."Ведь раньше в бедных семьях плов готовили только по праздникам, тогда как богатые люди могли есть его каждый день. А в Турции считают что, сколько городов в мусульманском мире, столько существует и видов плова.
Схожие с пловом блюда-это паэлья, ризотто, каурма и ещё очень много других и вкусных блюд из риса.
История плова