Рецепт: Чихиртма

В грузинской кухне чихиртма обычно варится из птицы. В нашем рецепте мясной ингредиент — курица, лучше брать домашнюю, чтобы бульон вышел пожирнее да понаваристее. Сразу отметим, что приготовление чихиртмы — дело тонкое, поскольку требует четкого соблюдения последовательности действий.

Ингредиенты:

• куриное мясо (0,4 кг);

• 2 вареных желтка;

• 1 луковица-репка;

• 20 гр. пшеничной муки;

• 20 гр. рафинированного масла;

• 20 г. винного (белого) уксуса;

• имеретинский шафран (2-4 пестика) или половина чайной ложки куркумы;

• рубленая кинза (50 г), соль.

Как приготовить:

Имеретинский шафран или куркуму высыпаем в кипяток (полстакана), плотно накрываем блюдцем сверху и оставляем в тепле на пару часов. Процеживаем через марлю полученный настой.

Куриное мясо, помещенное в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы птица была полностью покрыта жидкостью. Варим, удаляя накипь, до готовности мяса. После как мясо сварилось, мы его вынимаем, а бульон фильтруем, возвращаем вместе с нарезанной курицей в кастрюлю.

Лук, нашинковав полукольцами, пассеруем на сливочном масле с добавлением пшеничной муки. Золотистую пассеровку отправляем в чихиртму, дожидаемся самого начала кипения и выкладываем вареный желток, перетертый с шафрановым настоем и уксусом.

Не позволяя супу бурно кипеть, томим его на плите еще 3-5 минут. Добавляем рубленую кинзу и, сняв с огня, даем настояться перед подачей. Грузинская чихиртма готова!