Щи вкусные

Русские щи должны быть кислыми. Кислоту дает квашеная капуста и соленые (маринованные) томаты. Это классика жанра, которая не обсуждается, но народ хочет разнообразия вкуса, а свежая капуста продается круглый год. В начале лета рынок заполняют скороспелые сорта с листьями зеленого цвета. Это служит некоторым препятствием к популярности такой капусты. Как оказалось, недоверие к зеленой капусте – это не более чем предубеждение. Вполне нормальный голландский сорт. С такой капусты мы попробуем сделать полупустые щи. Что означает слово полупустые? Оно означает, что в заправку из моркови и лука добавлены кусочки свиного соленого сала. Типичный старорусский рецепт. В летнее время вся домашняя скотина и птица набирали вес, и было бы глупостью, забивать их на мясо.

Ингредиенты:

капуста свежая скороспелая – 400 г;
морковь – 0.5 шт.;
лук репчатый – 0.5 шт.;
сало соленое – 75 г;
помидор свежий 1 шт.;
томатный соус любой – 1 ст. л.;
картофель крупный – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
лавровый лист – 2 шт;
соль, перец – по вкусу.

Приступаем к приготовлению щей из свежей капусты с обжаренным шпиком

Нальем в кастрюлю 1.5 литра воды, добавим немного соли и поставим ее на огонь. Приготовим немного свежей скороспелой капусты, половинку моркови и половину луковицы.

Еще нам понадобится парочка свежих картофелин, которые нужно хорошо промыть.

Нарежем капусту крупной соломкой и опустим ее в кастрюлю, где уже закипела вода.

Нарежем крупный помидор на небольшие кусочки. Если есть желание, томат можно протереть сквозь сито для удаления кожицы и семян. Можно этого и не делать.

Нарежем кусок соленого сала на мелкие кубики и поместим его на сковородку, поставим сковородку на средний огонь и обжарим сало. В это время почистим и нарежем морковь на брусочки. Лук необходимо нарезать помельче.