Обязанности официанта - Результаты из #8 .

Обязанности официанта

Быстрое и качественное исполнение официантом его обязанностей - залог успешной работы всего предприятия.

Именно поэтому уделяется столько внимания к подбору, подготовке и обучению обслуживающего персонала.

Большое значение для повышения культуры обслуживания на предприятиях общественного питания имеет образцовая чистота торгового зала и других помещений.


Качественная предварительная подготовка торгового зала и сервировка столов придает залу приятный эстетический вид, облегчает труд официантов, способствует быстрому и культурному обслуживанию посетителей.

Гигиена общественного питания

Гигиена - наука о сохранении здоровья, изучающая влияние на организм человека внешней среды, условий труда и быта.

Сервировка стола к ужину

На ужин в основном заказывают различные вторые блюда, поэтому необходимо приготовить соответствующие приборы.

Инструктаж официанта

Инструктаж официанта проводится в течение 10-15 мин.
За это время официанты должны познакомиться с ассортиментом блюд и напитков, которые будут сегодня предложены на предприятии, и с ценами на них, а также с изменениями цен на некоторые блюда и напитки, ели таковые есть.

Сервировка стола по заказу

Сервировка стола по заказу производится в случае, когда посетители предварительно заказывают столик к определенному часу и на определенное количество персон.
Сервировка такого стола производится так же, как сервировка столов по меню порционных блюд, но имеет некоторые особенности.

Подготовка официанта к работе

Официант должен являться на работу не позже чем за 30 мин до начала обслуживания посетителей.
В личную подготовку входят подготовка внешнего вида, подготовка рабочего места. После того как официант привел себя в порядок, он должен занять свое рабочее место и подготовить все необходимое для работы.

Примеры сервировки стола

Сервировка двухместного стола.

Прежде всего на стол ставят пепельницу в 2 см от торца стола и стены. Около нее ставят две рюмки для вина, причем они не должны касаться пепельницы, а перед рюмками два фужера.

Дежурный официант

Чтобы не нарушать графика работы официантов и обеспечить наличие большего количества официантов в обед или вечером, подготовка зала производится дежурными официантами.

Сервировка обеденного стола

Для обеда характерным является то, что подается большее количество пищи по сравнению с завтраком и ужином.
В обеденное меню, как правило, входят первое блюдо, второе блюдо, холодная закуска, алкогольный или безалкогольный напитки.

Мы ВКонтакте

Рейтинг@Mail.ru
Top
Спонсор нашего сайта: Здоровый образ жизни