Гигиена общественного питания
Гигиена - наука о сохранении здоровья, изучающая влияние на организм человека внешней среды, условий труда и быта.
Быстрое и качественное исполнение официантом его обязанностей - залог успешной работы всего предприятия.
Именно поэтому уделяется столько внимания к подбору, подготовке и обучению обслуживающего персонала.
Большое значение для повышения культуры обслуживания на предприятиях общественного питания имеет образцовая чистота торгового зала и других помещений.
Качественная предварительная подготовка торгового зала и сервировка столов придает залу приятный эстетический вид, облегчает труд официантов, способствует быстрому и культурному обслуживанию посетителей.
Гигиена - наука о сохранении здоровья, изучающая влияние на организм человека внешней среды, условий труда и быта.
На ужин в основном заказывают различные вторые блюда, поэтому необходимо приготовить соответствующие приборы.
Инструктаж официанта проводится в течение 10-15 мин.
За это время официанты должны познакомиться с ассортиментом блюд и напитков, которые будут сегодня предложены на предприятии, и с ценами на них, а также с изменениями цен на некоторые блюда и напитки, ели таковые есть.
Сервировка стола по заказу производится в случае, когда посетители предварительно заказывают столик к определенному часу и на определенное количество персон.
Сервировка такого стола производится так же, как сервировка столов по меню порционных блюд, но имеет некоторые особенности.
Официант должен являться на работу не позже чем за 30 мин до начала обслуживания посетителей.
В личную подготовку входят подготовка внешнего вида, подготовка рабочего места.
После того как официант привел себя в порядок, он должен занять свое рабочее место и подготовить все необходимое для работы.
Сервировка двухместного стола.
Прежде всего на стол ставят пепельницу в 2 см от торца стола и стены. Около нее ставят две рюмки для вина, причем они не должны касаться пепельницы, а перед рюмками два фужера.
Чтобы не нарушать графика работы официантов и обеспечить наличие большего количества официантов в обед или вечером, подготовка зала производится дежурными официантами.
Для обеда характерным является то, что подается большее количество пищи по сравнению с завтраком и ужином.
В обеденное меню, как правило, входят первое блюдо, второе блюдо, холодная закуска, алкогольный или безалкогольный напитки.