Итальянская фокачча - рецепт
Для тех кто не знает, итальянская фокачча, это лепешка из пресного теста, по сути, основа для пиццы, без какой либо начинки.
А фокаччи Нэнси Силвертон - это фактически маленькие 15-сантиметровые пиццы, с той лишь разницей, что они более пышные и делаются из ее фирменного теста.
Украсить их можно карамелизованным луком, перцем или сыром, и тогда их можно есть как пиццу. С ними также можно сделать сэндвичи, разрезав и положив внутрь начинку: жареные овощи, травы, козий сыр и так далее. Нэнси говорит, что даже если вы новичок, начинкой вы спасете любую фокаччу, так что не стоит переживать из-за нее.
Ингредиенты на 6 круглых фокачч:
Тесто для деревенского хлеба см. здесь и здесь:
Примерно по 1 стакану: муки твердых сортов пшеницы, семолины или мелкой кукурузной муки
Вам также потребуется:
Рабочая поверхность, деревянная или мраморная, минимум 60 кв. см
2 скребка для теста
Бумага для выпечки или пергамент, около 45 см
Камень для пиццы или керамическая доска для выпечки и хлебная лопатка (доступна в любом большом кулинарном отделе, или в специальных магазинах, или в интернет-каталогах)
Бутылка с насадкой спрей, чтобы обрызгивать духовку водой
Приготовление:
Делим тесто: Растяните тесто аккуратными движениями, чтобы его можно было разрезать на б кругов 12 см в диаметре специальным ножом или скребком. Сложите диски пополам, а обрезки не выкидывайте - из них можно будет сделать хлебные палочки. Накройте чистой, сухой салфеткой или полотенцем и оставьте на 15 минут.
Раскатываем тесто: Раскатайте каждый из сложенных пополам кругов теста в круг диаметром 12 см и выложите их на расстоянии 5 см друг от друга на противне. Смажьте оливковым маслом.
Топпинги: Вдавите зелень в тесто ближе к краям. По центру фокаччи выложите начинку из приведенного ниже списка - например, жареный сладкий перец, молодой картофель, мелкие луковички, сыр, - слегка вдавливая в тесто.
Последнее расстаивание: После добавления начинки дайте фокаччам рассто-яться 1 час при комнатной температуре без крышки. В это время разогрейте духовку до температуры 260°С. Противни или решетки установите в верхней части духовки. Если у вас будет 2 противня, то вам придется один раз поменять их местами во время готовки.
Выпекаем фокаччи - 30 минут: Когда духовка разогреется до 260°С, поставьте внутрь фокаччи и сразу же уменьшите нагрев духовки до 230°С. Каждые 5 минут сбрызгивайте духовку водой - всего три раза. Выпекайте фокаччи 25-30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Достаньте из духовки и остудите на решетке.
Советы по начинкам и топпингам
Без предварительной подготовки: Томаты-черри, кусочки или пластинки козьего сыра, сыра чеддер, рокфор и так далее на ваш вкус; травы, например, листья базилика, розмарин, шалфей; ломтики колбасок или ветчины.
Необходимо жарить: Разделите выбранные вами овощи на группы по времени жарки, выложите на противне. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите, приправьте травами. Поджарьте, пока все овощи не будут мягкими.
Остатки сладки, или, а тесто все равно осталось
На 6 фокачч
0,5 рецепта деревенского теста
Примерно по 0,5 стакана: обычной муки, либо семо-лины, либо мелкой кукурузной муки
Оливковое масло
Горькая салатная зелень, например, салат-латук, рукола и прочее
Тертый пармезан
Для начинки и/или топ-пинга (примеры):
любые овощи, которые остаются сочными после запекания/жарки
Вам также потребуется:
2 скребка для теста
Нож для вырезания кругов из теста (круглая форма) примерно 12 см в диаметре
Бумага для выпечки или пергамент
Бутылка с насадкой спрей, чтобы обрызгивать духовку водой
Готовим:
Примеры овощей: молодой картофель (разрезать на четвертинки), маленький белый лук, крупные зубчики чеснока, очищенные (30 минут), крупные куски сладкого перца (по 10-15 минут).
Карамелизованный лук: Это универсальный топпинг, даже для бутербродов. 3 стакана нарезанного лука готовьте в закрытой сковороде на медленном огне с 2 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли и большой щепоткой сахара в течение 8-10 минут или пока лук не станет прозрачным. Потом снимите крышку, прибавьте огонь и дайте луку подрумяниться. Особенно вкусно будет, если в самом конце добавить пару капель винного уксуса.
Поскольку у вас останутся обрезки теста, когда вы будете вырезать круглые фокаччи, из них тоже можно что-нибудь сделать.
Например, хлебные палочки. Скатайте все остатки в длинные «колбаски» 2,5 см в толщину и 40 см (или сколько получится) в длину. Разложите на расстоянии 3 см друг от друга на противень, смажьте оливковым маслом и приправьте, как и фокаччи.
Сбрызните водой и украсьте на ваш вкус: иголочками розмарина или карамелизованным луком и сыром пармезан. Дайте подняться в течение часа. Поставьте в разогретую до 260°С духовку и выпекайте, как фокаччи.
