Ресторан Метрополь, Москва
 |
|
Как многие из вас знают, в гостинице «Метрополь», два ресторана, про один «Европейский», мы уже писали, а теперь расскажем про второй, имеющий одноименное название с самой гостиницей.
«Метрополь»: французское с нижегородским
Французское с нижегородским? А почему бы и нет. Кто сказал, что это невкусно? Никто и не предлагает мазать ядреным хреном нежнейшие французские устрицы, чтоб пищали по-русски, или начинять петровские пирожки фаршем из лягушачьих ляжек. Речь идет о вкусной и здоровой пище - о настоящей французской и настоящей нижегородской, представленной в новом меню ресторана «Метрополь».
Да, фантазиям шефа здесь решили придать откровенно региональный характер. И в некогда второстепенной «нижегородской» роли в «Метрополе» на равных с французскими примадоннами выступают Сибирь (в виде кислой капусты с фруктами, мочеными яблоками и клюквенным вареньем), Урал (поджарка из свинины с луком и жареным картофелем), Камчатка (коктейль из камчатских крабов с коньячным соусом), русский Север (уха из лесной дичи с пельменями и луком-пореем), Украина (борщ с пампушками), Белоруссия (беловежская мясная закуска), Грузия (чахохбили из барашка с рисом).
Необъятные размеры нашей бывшей родины дают основания предполагать безграничность - и меню, и кулинарных фантазий на темы СНГ. И это даже хорошо, что региональный разброс представлен одним-двумя блюдами: иначе не выжить.
А теперь представьте себя в роли гостя гостиницы «Метрополь». Спустившись в ресторан, этот гость непременно сообразит, что улитки соте и тальятелле «Карбонара», фаршированные креветки, фуа гра, авокадо с кетовой икрой он может попробовать в любой стране мира, но только в «Метрополе» он может их заесть сациви из баклажанов, ароматнейшим супом-пити (с молодой бараниной, горохом, алычой и шафраном) и свежей стерлядью, приготовленной на пару. Да и какой же русский устоит перед сельдью в горчичном соусе с ржаными тостами или припущенной форелью с овощами и отварным картофелем?
Впервые после реконструкции «Метрополя» вам может показаться, что даже вечером здесь рады вам независимо от толщины вашего кошелька. Помимо роскошных международных ланчей из четырех блюд за $35, что по московским меркам, согласитесь, не так уж дорого, особенно имея в виду «метрополевское» великолепие, здесь решились угощать половинными порциями закусок и пасты за соответствующую цену. Теперь вы можете прислушаться к голосу разума и желудка не подвергая их дорогостоящим испытаниям. Вы можете принять решение объесться пирожками с куриными потрохами, зайчатиной и капустой, улитками соте в слойке под чесночным маслом, спагетти с соусом из сладкого перца и моллюсков, а также спагетти «Песто». Или поесть того же самого за почти вдвое меньшую цену, оставив место для какой-нибудь жареной ноги барашка или утки жареной «Метрополь» с вишневым пюре.
Лично я, что касается обеда и прочих земных удовольствий, всегда предпочитаю темп умеренный с постепенным нарастанием до presto. Но спросите меня, готова ли я согласиться на половинную порцию куриной печени в сметане с фаршированными куриными крылышками, и я отвечу: ни за что. Не склоняйте меня поберечь кошелек. Не поберегу. И если речь завести о душистых «метрополевских» супах, я буду так же непреклонна. Но не привередлива. Потому что все супы хороши, будь то экзотичный и студенистый суп из акульих плавников с мясом крабов и имбирным корнем, суп «Капуччино» с белыми грибами и трюфельным соком. И вряд ли вы где еще пробовали столь же ароматный суп-пити или удивительный, прозрачной зелени суп, в котором плавают красивые пельмени с мясом дичи. Как утверждает автор Андрей Махов, заместитель шеф-повара ресторана, этот последний - блюдо старинной архангельской кухни и «ухой» называется за прозрачность, а не потому, что в Архангельске любят суп из трески, который называют «ухой».
Но как бы ни обновлялось меню «Метрополя», десерт здесь останется прежним - производства кондитерской «Метрополь». Кто пробовал, тот понимает: такой консерватизм - это хорошо.
И еще напоследок. Читающий эти строки! Теперь у тебя есть возможность войти в ресторанный зал «Метрополя» через нарядный «метрополевский» подъезд – со стороны Охотного ряда. Его открыли. Чувствуйте себя как дома.