Как чистить селедку
Многим эта статья покажется ненужной, ну зачем вам возится с селедкой (это грязно, неприятно пахнет, требует времени), ведь в ближайшем магазине можно купить уже почищенную и нарезанную на кусочки рыбу.
Ответ прост, баночное филе, уже залито маслом, в него добавлены уксус, майонез, лук, пряности, это все меняет вкус рыбы, а для приготовления селедки под шубой, и многих других блюд, это совершенно не приемлемо.
Если вам повезет найти уже готовое филе, для маринования которого использовали только соль, и минимальное количество пряностей, то пропустите эту статью, и переходите к более приятным для глаза рецептам. Ну а те, кто все же хочет знать, как правильно чистить и разделывать на филе целую селедку, наберитесь мужества и приступим…
1. Разложите на рабочем столе бумажные полотенца (поверьте, это действительно необходимо). Селедку положите на полотенце.
2. Отрежьте голову, сразу под жабрами.
3. Вскройте рыбу.
4. Удалите внутренности.
5. Соскоблите ножом черные пленки.
6. Сделайте глубокий разрез вдоль всего хребта.
7. Осторожно снимите кожу с обеих сторон.
8. Аккуратно подрежьте хребет. Я понимаю, что это проще сказать чем сделать (особенно когда вы делаете это в первый раз), и скорее всего, часть костей останется в рыбе, но это не страшно, в дальнейшем у вас будет возможность это исправить.
9. Отделите хребет вместе с реберными косточками от филе.
10. И руками удалите из рыбы оставшиеся кости. Работа малоприятная, но если кто-то из ваших гостей подавится, это будет еще неприятней.
11. Все, ваша селедка разделана на филе, и готова к использованию в качестве самостоятельной закуски, или для приготовления сельди под шубой, или что сами придумаете…
Кулинарный практикум
RSS лента комментариев этой записи