Рыба с чипсами
Нет ничего вкуснее, чем кусок трески в хрустящем кляре с гарниром из только что поджаренного картофеля. Кляр должен быть легким и хрустящим, но не слишком жирным, и рыба тогда будет таять во рту. Если вы хотите удивить гостей, подайте к рыбе ломтики лайма. Чтобы блюдо получилось удачным, используйте свежее и прозрачное масло. Нагрейте масло до нужной температуры сначала перед обжариванием картошки, а во второй раз перед жаркой рыбы. Подавайте блюло на стол немедленно, пока оно хрустящее и обжигающе горячее.
Ингредиенты (4 порции)
450 г картофеля
арахисовое масло для жарки во фритюре
4 филе трески весом по 175 г (снять кожу, удалить кости)
Для кляра
75 г пшеничной муки
1 желток
2 ч. ложки растительного масла соль
Приготовление
1. Нарежьте картофель на кружочки толщиной 5 мм. Каждый кружочек нарежьте соломкой толщиной 5 мм – в этом вам помогут японские керамические ножи.
2. Разогрейте масло во фритюрнице до 180С. Положите туда картофель и жарьте 3 минуты. Выньте из кастрюли и стряхните излишек жира.
3. Для приготовления кляра просейте муку в миску, добавьте оставшиеся ингредиенты вместе со щепоткой соли. Взбейте до гладкости.
4. Жарьте чипсы во фритюре во второй раз в течение 5 минут, пока они не станут красивыми и хрустящими. Обсушите на бумажных полотенцах, посыпьте солью. Держите в слабо разогретой духовке, пока жарите кусочки рыбы.
5. Опустите рыбу в кляр и стряхните его излишки.
6. Осторожно опустите рыбу в жир и жарьте 5 минут. Обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте с ломтиками лимона и картофелем фри.
Вариант
Для этого блюда традиционно используют треску, но вы также можете взять пикшу. У розовой красноглазки, которую иногда продают под названием «акула», тоже отличный вкус. У нее имеется хрящ, который идет по всей длине рыбы в середине. Его нельзя удалить перед тепловой обработкой, поскольку тогда рыба распадется на части. Хрящ с легкостью можно вынуть уже на столе.
Совет
• Чтобы у рыбы была хорошая текстура и вкус, постарайтесь использовать свежую, а не замороженную рыбу. Если у вас есть только замороженная рыба, тщательно ее разморозьте и обсушите перед тем, как опускать в кляр.
• В идеале для жарки во фритюре вы каждый раз должны использовать свежее масло, но обычно его безопасно используют повторно, но не по нескольку раз, поскольку оно постепенно портится. После первого использования остудите масло, а затем процедите его, чтобы удалить пригоревшие кусочки. Также помните, что масло слегка ароматизируется тем продуктом, который поджаривался вначале.
• Люди, следящие за потреблением жиров, могут не понимать, что после жарки во фритюре продукты впитывают меньше жира, чем при жарке в небольшом количестве масла. Это происходит из-за первоначального погружения продукта в масло, нагретое до нужной температуры. Продукт быстро обжаривается снаружи, поэтому он больше не впитывает жир.
Блюда из картофеля
RSS лента комментариев этой записи