Отбивные из свинины в кляре

Отбивные в кляре можно готовить практически из любого мяса: свинина, баранина, говядина, курица и даже индейка. Но сделать настоящие: вкусные, сочные, тающие во рту отбивные можно только из свежей свиной вырезки.
С моей точки зрения, отбивная величайшее изобретение мировой кулинарии, лучше которого может быть только отбивная в кляре. Если вы думаете по-другому, значит вы вегетарианец.
Несколько простых правил:
Мясо для отбивных должно быть свежим (в идеале парным), и ни в коем случае не постным и не жилистым.
Если вы его мыли, то перед жаркой, обязательно просушите. Вода снижает температуру, в результате мясо готовится дольше и получается более сухим.
Резать мясо нужно поперек волокон, толщиной 1-1,5 сантиметра.
Жарить на хорошо прогретой сковороде, иначе потеряет сок, и получится сухим и жестким.

И так, готовим отбивные
Ингредиенты на 6-7 больших отбивных:
1-1,5 кг биточного мяса
2-3 яйца
1 стакан муки
растительное масло
соль, по вкусу
черный молотый перец, по вкусу

Как готовить:
1. Свинину я приобрел в супермаркете, уже разделанную – мякоть из лопаточной части. Если у вас мясо целым куском, то нарежьте его ломтиками 1-1,5 см толщиной.

2. Приготовим кляр: разбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и щепотку перца, слегка взбейте.

3. Мясо хорошо отбить (оно должно стать действительно мягким), но не переусердствуйте, прозрачным оно тоже быть не должно.

4. Сковороду поставьте на огонь, налейте масло, пускай разогревается. А тем временем, насыпьте муку в тарелку, обваляйте в ней отбивную, с одной

5. и с другой стороны.

6. Теперь окуните мясо в яичный кляр

7. переверните и окуните другой стороной. Убедитесь, что кляр полностью покрывает отбивную.

8. Положите мясо на раскаленную сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Повторите процедуру со всеми оставшимися отбивными.

9. Наилучший гарнир для свиной отбивной – рис или жареный картофель.

Время приготовления - 1 ч 30 минут.

• Вопрос к эксперту: так ли необходимо мясо

• Паштеты и тушенка: виды, цены, особенности выбора

• Что такое вырезка и как ее готовить?

Блюда из говядины

Блюда из свинины

Приготовление стейка

• Назад
• Вперёд