Отбивные из свинины в кляре .

Отбивные из свинины в кляре

Отбивные в кляре можно готовить практически из любого мяса: свинина, баранина, говядина, курица и даже индейка. Но сделать настоящие: вкусные, сочные, тающие во рту отбивные можно только из свежей свиной вырезки.
С моей точки зрения, отбивная величайшее изобретение мировой кулинарии, лучше которого может быть только отбивная в кляре. Если вы думаете по-другому, значит вы вегетарианец.
Несколько простых правил:
Мясо для отбивных должно быть свежим (в идеале парным), и ни в коем случае не постным и не жилистым.
Если вы его мыли, то перед жаркой, обязательно просушите. Вода снижает температуру, в результате мясо готовится дольше и получается более сухим.
Резать мясо нужно поперек волокон, толщиной 1-1,5 сантиметра.
Жарить на хорошо прогретой сковороде, иначе потеряет сок, и получится сухим и жестким.

И так, готовим отбивные
Ингредиенты на 6-7 больших отбивных:
1-1,5 кг биточного мяса
2-3 яйца
1 стакан муки
растительное масло
соль, по вкусу
черный молотый перец, по вкусу

Как готовить:
1. Свинину я приобрел в супермаркете, уже разделанную – мякоть из лопаточной части. Если у вас мясо целым куском, то нарежьте его ломтиками 1-1,5 см толщиной.
свинину нарезать толщиной 1-1,5 см
2. Приготовим кляр: разбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и щепотку перца, слегка взбейте.
Приготовим кляр
3. Мясо хорошо отбить (оно должно стать действительно мягким), но не переусердствуйте, прозрачным оно тоже быть не должно.
Отбить мясо
4. Сковороду поставьте на огонь, налейте масло, пускай разогревается. А тем временем, насыпьте муку в тарелку, обваляйте в ней отбивную, с одной
Обвалять в муке
5. и с другой стороны.
С обеих сторон
6. Теперь окуните мясо в яичный кляр
окунуть в яичный кляр
7. переверните и окуните другой стороной. Убедитесь, что кляр полностью покрывает отбивную.
Вторую сторону тоже
8. Положите мясо на раскаленную сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Повторите процедуру со всеми оставшимися отбивными.
Жарить отбивную на сковороде
9. Наилучший гарнир для свиной отбивной – рис или жареный картофель.
Отбивные в кляре

Время приготовления - 1 ч 30 минут.

Комментарии   

0 #7 Abigail 22.05.2013 09:10
ещё маленький совет:при жарке отбивные на сковороде не размещайте слишком близко друг к другу,жарить надо примерно по 5 минут с каждой стороны,если мясо оказалось чуть жилистым,то можно после отбивания минут на 20 замочить в молоке
Цитировать
+1 #6 Заноза 24.04.2013 07:00
Сколько времени жарить, и температура прожарки, очень от мяса зависят. Если молодая свиная вырезка, то и три минуты на каждую сторону, с головой, и на большом огне
Если мясо не ахти какое, то и 10 не много, а потом еще и доводить придется (тушить на самом маленьком огне)
Цитировать
0 #5 Olya 07.11.2012 20:15
Я жарю без крышки, на среднем огне. Смотрю по мере подрумянивания снизу. Зависит от размера кусков. И от того как вы любите: хорошо прожаренное или средне. Минут по 5-7 с каждой стороны, а там сами смотрите.
Цитировать
+1 #4 Наташа 07.11.2012 12:23
А сколько времени жарить без крышки и под крышкой каждый кусок до готовности?
Цитировать
+10 #3 Olya 12.09.2012 18:16
А для вкусности еще можно сделать так: для кляра беру в равных пропорциях яйцо, майонез, муку, перемешиваю. Одну сторону отбивной макаю в кляр, кладу на сковороду, на верх посыпаю тертый сыр, заливаю кляром. Когда готов низ, переворачиваю. Очень вкусно!
Цитировать
+16 #2 Olya 12.09.2012 18:09
А по мне так пленка слишком тонкая, все равно порвется. Уж тогда лучше обычный целофановый пакетик.
Цитировать
+5 #1 maxon 27.05.2012 06:47
Совет тем, кто собрался готовить отбивные: используйте пищевую пленку, купить можно в любом магазине. Эта пленка нужна для того, чтобы при непосредственном отбивании брызги и кусочки от мяса не пачкали рабочую одежду, поверхность стола и стены.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…