Лосось запеченный в фольге
Запеченная тушка лосося - классическое блюло, которое подают на приемах по случаю, свадьбе и любых других больших торжествах. Если вы запечете рыбу в фольге, то получится как бы припущенная рыба с привкусом печеной, а блюдо украшенное кружочками лимона и огурца, выглядит аппетитно и закроет те кусочки рыбы, которые будут выглядеть неаккуратно, после того как с рыбы снимут кожу.
Ингредиенты (6-8 порций)
лосось весом 2-3 кг (очистить от чешуи, голову и хвост оставить)
3-5 перьев зеленого лука (нарезать мелкими кольцами)
1 лимон (нарезать тонкими кольцами)
1 огурец (нарезать тонкими кружочками)
пучок зеленого укропа
ломтики лимона для подачи на стол
Для соуса с кресс-салатом
3 зубчика чеснока (нарубить)
200 г листьев кресс-салата (измельчить)
40 г свежего эстрагона (измельчить)
2 ст. л. лимонного сока
1 стакан майонеза
1 стакан сливочного масла
соль, черный перец
Готовим
1. Разогрейте духовку до 180°С. Вымойте рыбу, уложите ее на лист фольги. Набейте лосося зеленым луком и кружочками лимона. Затем щедро посолите, поперчите рыбу.
2. Заверните рыбу в фольгу. Запекайте около 1 часа.
3. Выньте рыбу из духовки, оставьте ее в фольге, не разворачивая, на 15 минут. Затем распакуйте, и дайте остыть.
4. Осторожно переложите рыбу на большое блюдо. Лимона не выкидывайте. Накройте блюдо пищевой пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.
5. Перед подачей на стол выбросьте кусочки лимона, лежащие вокруг рыбы. Тупым ножом осторожно подцепите край кожи на рыбе и осторожно снимите кожу, стараясь не порвать мякоть. Одновременно удаляйте плавники.
6. После этого, разложите огурец, нарезанный кружочками по всей поверхности рыбы, как это показано на фото. По виду они должны напоминать рыбью чешую.
7. Для приготовления соуса взбейте в блендере эстрагон, чеснок, майонез, кресс-салат, лимонный сок.
8. Растопите сливочное масло и осторожно, понемногу влейте его в соус, постоянно мешая. Соус должен стать густым и однородным. Закройте крышкой и поместите на несколько часов в холодильник. На стол подавайте, украсив веточками укропа, с соусом и ломтиками лимона.
Совет
Не готовьте соус заранее, поскольку кресс-салат изменит его цвет.
Вариант
Таким же образом можно приготовить не целую тушку, а 6-8 стейков. Положите каждый стейк на отдельный квадрат из фольги, сверху - кольцо лука и кружочек лимона, щедро посолите, поперчите. Заверните фольгу вокруг рыбы, согните края конверта и положите его на противень. Запекайте лосося как указано выше, 10-15 минут, пока рыба не станет непрозрачной. На стол подавайте холодной, украсив ломтиками огурца, с соусом из кресс-салата.
