Лосось запеченный в тесте
Мы уже запекали лосося в слоеном тесте, но более простым способом и без риса, теперь предлагаем расширенный вариант этого рецепта.
Ингредиенты (6 порций)
450 г пресного слоеного теста (разморозить замороженное тесто)
1 яйцо (взбить)
3 крутых яйца
6 ст. ложек нежирных сливок
200 г вареного длиннозерного риса
2 ст. ложки измельченной свежей петрушки
2 ч. ложки нарезанного свежего эстрагона
675 г филе лосося
40 г сливочного масла
сок 0,5 лимона
соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 190°С. Раскатайте две трети порции теста в большой овал длиной примерно 35 см. Вырежьте из него рыбку, положите на противень, слегка смазанный маслом. Из обрезков сделайте узкие полоски. Смажьте одну сторону полоски взбитым яйцом, и приклейте по краю теста, чтобы получился приподнятый край. Наколите основание теста вилкой и запекайте 8-10 минут, пока тесто слегка не подрумянится, а его края не поднимутся. Остудите.
2. Разомните в миске крутые яйца, добавьте сливки, перемешайте. Подмешайте вареный рис. Добавьте петрушку и эстрагон, посолите, поперчите. Выложите смесь на тесто.
3. Нарежьте рыбу на куски размером 2 см. Распустите сливочное масло, оно должно начать шипеть. Положите в масло лосось. Переворачивайте рыбу, чтобы она начала поджариваться, но не приготовилась полностью.
4. Снимите с огня и разложите кусочки рыбы на рисе, в центре. Подмешайте лимонный сок в масло, оставшееся на сковороде, затем полейте этой смесью рыбу.
5. Раскатайте оставшееся тесто, вырежьте из него полукруг, чтобы закрыть им голову рыбы. Вырежьте хвост, чтобы закрыть хвостовую часть. Смажьте оба куска теста небольшим количеством взбитого яйца и положите на рыбу, прижимая. На хвосте сделайте крестообразный узор.
6. Из оставшегося теста вырежьте маленькие круги и, начиная от хвоста, выкладывайте их в линию, слегка надвигая друг на друга так, чтобы круги напоминали чешую. Один круг положите на голову - это похоже на глаз. Смажьте всю рыбу оставшимся взбитым яйцом.
7. Запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°С, запекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым. Выложите рыбу на сервировочное блюдо и подавайте на стол.
Совет
Если вам кажется, что тесто подрумянивается слишком быстро, закройте его фольгой и снимите ее, когда до конца выпекания останется 5 минут. «Рыба» должна печься точно в течение рекомендованного времени: это необходимо, чтобы лосось полностью пропекся.
Вариант
Если у вас мало времени, можно воспользоваться упрощенным способом. Раскатайте тесто в прямоугольник, затем сделайте бортики, чтобы начинка не выпадала. Частично запеките тесто, добавьте начинку, сверху положите второй кусок раскатанного теста и поместите пирог в духовку.
