Лосось запеченный в слоеном тесте
В те далекие времена длинные процессии людей, немилосердно бичующих себя, дабы искупить свои грехи, были частым явлением не только в Страстную Неделю...
Но тем не менее (или как раз поэтому) люди тогда заботились о хорошей пище. Первая поваренная книга на немецком языке, известная и нам, появилась на свет в эти мрачные времена. Один чиновник архиепископа-курфюрста Вюрцбургского велел записать этот сборник кулинарных рецептов - тогда еще книгопечатание не существовало. Предложенный рецепт лосося в тесте тоже из этой книги.
На 4 порции нужно:
4 пласта замороженного слоеного теста
1 большой пучок петрушки
5 листочков шалфея
1 свежий корень имбиря (длиной около 3 см)
1 ч.л. семян аниса
1 ч.л. тертой лимонной цедры
2 ч.л. соли белый перец
Для раскатывания:
мука
4 стейка лосося по 220 г
сок половины лимона
Для смазывания:
1 желток
2 ст.л. сливок
Приготовление:
1. Разморозить тесто. Нагреть духовку до 220°С (газовая духовка - уровень 5). Петрушку и шалфей мелко нарезать. Имбирь очистить и мелко натереть на терке. Размять семена аниса. Смешать зелень, имбирь, анис, цедру, соль, перец.
2. Раскатать пласты теста на поверхности, посыпанной мукой, тонким слоем (толщиной не более тыльной стороны ножа). На каждый пласт положить по одному куску лосося и сбрызнуть лимонным соком. Распределить смесь пряностей на каждой порции.
3. Завернуть лосося в тесто, положить все куски рядом на сполоснутый холодной водой противень. Смешать желток со сливками, смазать тесто.
4. Поставить противень в горячую духовку на средний уровень. Лосося запекать примерно 20 мин, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Подавать с салатом из шпината или другим овощным салатом.
Время приготовления – 1 час 20 минут
Примечания:
Лосось - одна из самых жирных рыб. Если сочетание лосося и слоеного теста Вам покажется слишком тяжелым, возьмите вместо лососины морского ерша или сайду.
Если вы планируете приготовить это блюдо во время великого поста, то сливки и желток из рецепта нужно исключить.
Готовим лосось