Фаршированные раки

Не думаю что над раками нужно так изгалятся, они и без того вкусные. Но если вы желаете сразить гостей наповал, сверхоригинальным блюдом, то приготовьте их по этому рецепту.

Фаршированные раки

Что понадобится:
30-40 шт. раков
150 г сливочного масла
200 г сметаны
250 г риса
1 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. муки
2 яйца
1 пучок петрушки
2 пучка укропа
0,5 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли

Приготовление:
1. Раков тщательно вымыть и сварить в подсоленной воде с добавлением укропа и петрушки. О готовности раков свидетельствует появление белой трещины между каркасом и шейкой.

2. Из шеек и клешней раков вынуть мясо и залить его бульоном.

3. Из раков удалить глаза, пузырь, все красное, что осталось от клешней и шеек. Эти красные части тщательно высушить, затем смолоть на мясорубке, обжарить на сливочном масле и варить, до тех пор, пока на поверхности не появится масло, красноватого цвета.

4. Поместить вареные части раков в холодильник вместе с бульоном.

5. Сварить рис. Готовый рис смешать с маслом и зеленью укропа и петрушки.

6. Смешать масло с желтками и солью, добавить сухари, измельченное мясо раков, укроп и перец. Получился фарш.

7. Каркасы заполнить полученным фаршем и сварить их в бульоне, в котором варились раки.

8. Приготовить соус: муку смешать с бульоном, довести смесь до кипения, затем смешать с раковой пастой и сметаной. Добавить измельченную зелень укропа и петрушки.

9. В центр тарелки положить раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг должен располагаться рис. Блюдо необходимо полить соусом и подавать к столу.

Полезно знать:
Помимо традиционного способа приготовления раков существует большое количество вариантов. Из расчета 1:1 раков можно варить в хлебном квасе или пиве. Оставшийся после приготовления отвар можно подавать на стол в качестве первого блюда.