Приготовление лосося

лосось горячего копчения
Во Франции лосось теряется среди огромного разнообразия рыб. Тем не менее эта страна - один из крупнейших импортеров норвежского лосося, и французы относятся к нему весьма уважительно.
А как прекрасен домашний лосось в укропном соусе! Видимо, сказывается богатое лососевое прошлое Франции. Когда-то Луара считалась главным поставщиком лосося в Европе - в частности к столам королевских особ, ведь раньше он заходил на нерест во многие ее крупные северные реки. Одному Богу известно, почему лосось изменил этой прекрасной стране и подался в более северные широты. В некоторые речушки эти рыбы заглядывают и сейчас, но в совсем малых количествах. Так что речи о промышленном лове, к сожалению, идти не может.
Остается только пожелать французам, чтобы их усилия, направленные на улучшение экологии и увеличение популяции лосося, увенчались успехом, а пока приготовим.

Продукты на 4 порции

600-700 г лосося горячего копчения
1 -2 веточки базилика
1 веточка эстрагона
3-4 пера зеленого лука
250 г крем-фреш
1 баночка (100 г) красной икры
свежемолотые сухие прованские травы
соль, свежемолотый черный перец

Подготовка занимает 25 минут, приготовление блюда 5 минут
1. Очень мелко порубите лук, базилик и эстрагон, удалив предварительно толстые стебли.
2. Смешайте зелень и крем-фреш, добавьте по желанию немного соли
и 3-4 щепотки черного перца. Вообще, солить нет необходимости, так как лосось отдаст маринаду свою соль.
3. Нарежьте лосося крупными порционными кусками (если у вас целая рыбина, просто подготовьте 2 филе). Разложите их в плоскую посуду, залейте соусом и оставьте на 15 мин., чтобы соус впитался.
4. Разогрейте на сильном огне сковороду с антипригарным покрытием. Поджарьте на ней куски лосося, пропитанного маринадом, по 1 мин. с каждой стороны. С огня нужно снимать, пока внутри лосось еще не прогрелся.
5. Проверьте, хватает ли соли и перца, и разложите рыбу по тарелкам. Сверху посыпьте прованскими травами и украсьте красной икрой. Подавайте немедленно.

Если куски лосося достаточно толстые, это блюдо вполне можно подавать и на горячее. Тогда на гарнир к нему подойдет тушеный или отварной шпинат или шпинатный гратан.