Соленый лосось в горчичном соусе

При виде домашнего майонеза многих охватывает страх заболеть сальмонеллезом. Чтобы избежать этой неприятности, воспользуйтесь нашими советами. Лучше взять яйца кур, которые бегают на воле, а не содержатся на птицефермах.
Перед приготовлением майонеза проверьте яйца на свежесть. Для этого наполните прозрачный сосуд холодной водой и положите туда яйцо. Если оно останется лежать на дне ровно или слегка под наклоном, его можно употреблять.
Майонез после приготовления сразу же поставить в холодильник и хранить не менее 12 часов. Перед подачей на стол держать при комнатной температуре не более 30 мин, чтобы проявился его аромат. Оставшийся майонез для последующего употребления непригоден, его следует выбросить.

Рыба

На 10 порций
Для лососины:
1 кг филе лосося с кожей
1 пучок укропа
1 ст. л. горошка белого перца
1 ст. л. зернышек горчицы
3 ст. л. крупной морской соли
1,5 ст. л. сахара

Для соуса:
1 желток
2 ст. л. острой горчицы с травами
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сахара соль белый перец
125 мл растительного масла
2 ст. л. сметаны
1 пучок укропа

Инструкция:
1. Лосося положить кожей вниз в стеклянную или фарфоровую форму. Кости удалить пинцетом. Укроп вымыть, срезать стебли и обложить ими рыбу. Зелень укропа мелко нарезать.
2. Перец и горчицу размять в ступке. Смешать с нарезанным укропом, солью и сахаром, выложить на рыбу. Рыбу накрыть сначала куском фольги, затем кухонной доской, сверху положить гнет. Поставить в холодильник не менее, чем на сутки. За это время 2-3 раза полить рыбу образовавшимся соусом.
3. Для горчичного соуса желток, горчицу, лимонный сок, сахар, соль и свежесмолотый перец взбить веничком. Постепенно влить масло и продолжать взбивать до получения майонеза. Сметану и мелко нарезанный укроп добавить непосредственно перед подачей на стол.
4. Рыбу вынуть из соуса, подсушить и удалить остатки специй ножом. Положить лосося на мраморную, фарфоровую, стеклянную или пластмассовую доску кожей вниз и длинным гибким ножом нарезать с кожи по косой ломтиками.
5. Ломтики лосося выложить на блюдо, украсить разрезанным на восемь частей лимоном и веточками укропа. Подавать с горчичным соусом, французской булкой, тостами или хлебом из муки грубого помола.
Времени на приготовление - 40 минут.