Цитрусовый гратен

Этот десерт, сочетающий в себе самые разнообразные цитрусовые: апельсин, грейпфрут и мандарин - увенчан нежным заварным кремом сабайон и слегка подрумянен под грилем. Что может быть лучше и легче для завершения плотного праздничного обеда?

Цитрусовый гратен

Ингредиенты на 8 порций
Для фруктово-цитрусового сиропа:
4 красных апельсина
3 грейпфрута
4 мандарина
1 стакан меда
1 лайм
Для заварного крема сабайон:
5 больших желтков
1 щепотка соли
Цитрусовый сироп
Сахарная пудра, для украшения
Вам также потребуется:
Овощечистка
Пароварка (две кастрюли, одна над другой)
Большой венчик
Для подачи:
мелкие жаропрочные формочки

Готовим:
Снимаем цедру и карамелизуем ее: Это нужно нам для украшения готового десерта, сделать это достаточно просто, хотя и необязательно. Снимите цедру (только яркую часть кожуры) с 1 апельсина, 1 грейпфрута и 1 мандарина, нарежьте тонкой соломкой и карамелизуйте ее в сахарном сиропе.

Цитрусовый сироп для топпинга (войдет в состав сабайона): Выжмите сок 1 апельсина, 1 грейпфрута и 1 мандарина. Влейте в кастрюлю и доведите до кипения, варите, пока не уменьшится в объеме вдвое, и вмешайте мед. Поставьте в верхнюю часть пароварки, а в нижнюю налейте холодную воду и остудите сироп.

Подготавливаем фрукты: Очистите мандарины и положите в миску с холодной водой, чтобы их кожица (белые прожилки) размякли. В это время срежьте оба конца грейпфрутов и апельсинов, так чтобы они могли стоять. Надрежьте их кожуру острым ножом на узкие дольки и снимите ее. Мандарин и другие цитрусовые разделите на дольки и освободите от перемычек. Дольки разложите в подготовленные миски для подачи.

Заварной крем сабайон: В нижнюю часть пароварки налейте воду слоем 5 см и вскипятите. Желтки, соль и цитрусовый сироп смешайте и слейте в верхнюю емкость. Поставьте над кастрюлей с кипящей водой и медленно взбивайте движениями вверх-вниз, постепенно прогревая и насыщая массу кислородом. Примерно через 5 минут непрерывного помешивания у вас получится воздушный крем, в 5-7 раз больший по объему, чем первоначальная смесь.

Если крем готовится заранее: Крем можно подготовить за полчаса до подачи; поддерживайте теплым и периодически помешивайте.

Подаем цитрусовый гратен: Разогрейте гриль. За 5 минут до подачи разложите все фрукты по формочкам, залейте кремом и поставьте под гриль на расстоянии нескольких сантиметров от источника тепла. Не пропустите момент, когда поверхность крема станет светло-коричневой. Сверху украсьте карамелизованной цедрой и сахарной пудрой. Подавайте теплым.