Карамельный торт
Пришло время поделиться рецептом карамельного торта. Не оставит равнодушным этот насыщенный вкусами десерт и готовить его совершенно не сложно.
Для теста: 0,3 кг муки, соль для вкуса, 0,3 кг сахара, пол пачки сливочного несолёного масла, разрыхлитель теста 1 пакет
130 мл молока, 4 яичных белка
Для крема: 600 г сахара, сливок максимальной жирности 2,5 ст, 1 ст. ложка лимонного сока.
Начнём с приготовления теста. Тесто для этого торта будет бисквитным, но с добавлением сливочного масла и малого количества молока. У 4-х яиц отделяем желтки и белки. Желтки в этом рецепте не понадобятся вовсе, поэтому сразу убираем их в холодильник. Потом можно будет приготовить из них отличный заварной крем. Взбиваем белки до придания им пышности. В отдельной чаше соединяем все сухие ингредиенты согласно рецептуре. Муку лучше просеять, всё остальное кладём по норме и перемешиваем. В сухую смесь кладём мягкое масло. Если масло не успело заранее нагреться, стоит прибегнуть к такой хитрости, как поместить масло в микроволновую печь на 10 секунд. Так масло не растает, но приобретёт нужную мягкость. Масло с мукой перемешиваем до получения мелкой крупки. Следующим этапом вливаем молоко и снова перемешиваем с особой тщательностью. Далее кладём в ещё густое тесто белки. Белки вводим в несколько приёмов, чтобы получить нежное и однородное по текстуре бисквитное тесто. Замесим руками, т. к. миксер со своей мощностью может повлиять на белки и они опадут. Полученное тесто имеет консистенцию густой сметаны. Форму для выпечки диаметром 22 см промазываем маслом и застилаем бумагой. Выкладываем всё готовое тесто в форму и в таком виде отправляем в духовку с жаром 170 градусов и печём 35-45 минут. Также отличные вкусные торты вы можете заказать на сайте кондитерской Бушеер. Следите за образованием румяной корочки и готовность коржа определяйте деревянной палочкой. Теперь начинаем готовить крем. Крем, как понятно из названия, будет карамельным, поэтому потребуется много сахара. Готовить крем из такого количества сахара очень сложно, потому что есть вероятность того, что сахара закристаллизуется. Применим некоторую хитрость. Из половины сахара приготовим карамель, а оставшийся сахар растворить в жирных сливках, потом обе смеси перемешать и немного прокипятить. В сахарный сироп рекомендуется добавлять немного лимонной кислоты или лимонного сока, что также предотвращает образования кристаллов в сахаре. При нагревании сахар можно помешивать, до полного растворения. В отдельном сотейнике растапливаем сливки. Сливки берём максимально жирные. Сливки должны раствориться и дойти до кипения. Как только они начнут закипать, добавляем остатки сахара и тщательно перемешиваем, добиваясь растворения сахара без остатка. Теперь к кипящим сливкам добавляем карамель, которая уже приобрела нежный коричневый цвет. Активно перемешиваем, чтобы карамель полностью растворилась в сливках. Следим, чтобы крем не убежал, т. к. он будет кипеть, бурлить и в таком состоянии держим его на плите 8-10 минут до загустения. Приготовленный крем должен иметь карамельный насыщенный цвет. Охлаждаем крем до комнатной температуры. Теперь самое время собирать торт. Режем бисквит на две части и на каждую накладываем крем. Верх торта не обязательно ровно покрывать кремом, можно дать карамели самопроизвольно растекаться по поверхности и образовать неповторимый узор по бокам.
