Творожный суфлейный торт с клубникой.
В сезон клубники, когда свежей ягодой сыт по горло, так хочется приготовить что-то необычное. А какая ассоциация приходит в голову при произношении слова «клубника»?
Конечно: сливки, нежность, воздушность. Все эти термины воплощены в рецепте твороженного торта-суфле с клубникой, приготовленном на легком бисквитном тесте, которое пропитано клубничным сиропом.
Итак, приступим.
Для начала испечем бисквит. Приготовим продукты:
- яйцо – 2 шт.;
- сахарная пудра (или сахар) – 70 гр;
- мука пшеничная – 50 гр.
Для начала приготовим водяную баню. Поместим маленькую кастрюлю в большую, и в последнюю нальем кипящую воду и поставим на огонь. В маленькую разбиваем яйца и сахар, начинаем взбивать миксером и только потом ставим на водяную баню, иначе яйца моментально сварятся.
Продолжаем взбивать пока температура яиц с сахаром не будет очень теплой (проверяем пальцем). После этого снимаем с огня, переливаем в другую миску и продолжаем взбивать лучше 5 минут, пока яйца с сахаром не превратятся в воздушную массу.
Тем временем дважды просеиваем муку. Вводим ее аккуратно, чтобы не навредить воздушности теста.
Тесто выливаем на предварительно застеленную пергаментом. Выпекаем до готовности минут 20–30 при 180 гр. Готовность проверяем спичкой. Если она сухая — бисквит готов. Достаем, даем остыть.
Если позволяет время, то лучше приготовить бисквит заранее, хотя бы за сутки, чтобы он мог хорошо высохнуть. Это нужно для того, чтобы потом он лучше впитал сироп и стал сочным.
Для сиропа 50 гр. клубники пробиваем блендером и добавляем к 50 гр сахара и 30 гр воды. Прокипятить. Пропитываем корж клубничным сиропом.
Готовим суфле. Нам потребуется:
- клубники – 100 гр;
- творог мягкий, без крупинок – 200 гр;
- творожок клубничный – 350 гр;
- сахар - 50 гр;
- сливки жир. 33% - 200 гр;
- желатиновый порошок – 20 гр;
- экстракт ванили– 1 гр;
Заливаем желатин водой и оставляем на полчаса набухать. Блендером пробиваем клубнику, добавляем оба вида творога, сахар и ванильный экстракт. Взбиваем 5 минут. Желатин греем, но не кипятим (можно в микроволновке), до растворения. Вводим его во взбиваемую творожно-клубничную массу и продолжаем взбивать около минуты. Убираем массу в холодильник до небольшого загустения, чтобы она «схватилась». Тем временем взбиваем сливки. Достаем из холодильника массу и аккуратно, ложкой, вводим сливки.
Торт собираем в разъемной форме, края лучше проложить специальной бумагой или, при ее отсутствии, канцелярскими файлами.
Ставим готовый торт в холодильник на ночь. При желании можно поверхность украсить ягодами и залить готовым магазинным малиновым или клубничным желе. Но лучше всего будет смотреться ягоды, обработанные специальным кондитерским желе для тортов, которое продается в больших супермаркетах. В этом случае торт еще раз ставим на холод.
Торт готов. Достаем, наслаждаемся, удивляем гостей. Вкус в самом деле необычный, облачный, свежий! Готовьте его как из свежих, так и из замороженных ягод.
Приятного аппетита!
