Рецепт крем-карамель

Когда понимаешь, что апофеоз достойного французского обеда - нежнейший и элегантнейший коричный крем-карамель - creme caramel a la cannelle, - не что иное, как сладкий омлет, не покидает ощущение кулинарного чуда.
Вообще, родоначальником этого блюда является крем-брюле, якобы изобретенный в Англии. Только не путайте его с одноименным мороженым! Так вот, в Великой Британии этот рецепт забыт ввиду гастрономической лености англичан. Поэтому оба крема давно получили политическое убежище во Франции.
Пользуясь нашим рецептом, вы сможете приготовить и крем-брюле, и крем-карамель. Вы спросите, в чем между ними разница? Она совсем невелика. Крем-карамель перед подачей вытряхивается из формы на блюдце и заливается карамелью. В то время как крем-брюле - creme brulee в переводе «горелый крем» - остается в форме и слегка присыпается сверху сахарным песком. После чего вы с помощью специальной горелки создаете на его поверхности твердую коричневую корочку.
По утверждению знатоков, для запекания корочки вместо слабых полусувенирных горелок из магазинов с кухонной утварью лучше использовать обычную паяльную лампу со строительного рынка. Только искренне советуем вам сначала попробовать, как она работает, где-нибудь на улице, дабы не спалить дом.
Как видите, каждый из вариантов крема имеет свои недостатки: первый может отказаться добровольно покидать форму, а со вторым никак не обойтись без опасной горелки. Но если любой из них у вас получился, можете смело пускаться в дальнейшие эксперименты, самым выдающимся из которых, на наш взгляд, является лавандовый крем-карамель чудесного нежно-лилового цвета.
Нет сомнений, что он был изобретен в Провансе. Ведь именно здесь находится колыбель парфюмерии всего мира - крошечный городок Грасс, окруженный благоухающими полями лаванды.

Продукты на 8-10 порций

750 мл цельного молока
10 яиц
250 мл сливок жирностью 20%
10 ст. л. сахарной пудры
10 кусочков сахара-рафинада
сок половины среднего лимона
подсохший кусочек лимонной цедры
1/2 ч. л. молотой корицы
1 стручок ванили

Подготовка: 35 мин. Приготовление: 2 ч 20 мин.
1. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена в сотейник со смесью молока и сливок. Туда же положите сам стручок. Поставьте сотейник на небольшой огонь.
2. Добавьте корицу и лимонную цедру. Доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте настаиваться под крышкой, укрыв толстым полотенцем.
3. В маленькой кастрюле нагрейте 2-3 ст. л. воды и распустите в ней кусочки сахара. Выжмите туда лимонный сок. Нагревайте на небольшом огне, пока смесь не приобретет карамельный цвет, примерно 7 мин. Вылейте карамель в форму для запекания.
4. У 3 яиц отделите белки от желтков. Взбейте оставшиеся 7 яиц и 3 желтка (белки не понадобятся) с сахарной пудрой в пышную массу.
5. Удалите из молока стручок ванили и лимонную цедру. Влейте горячее молоко к взбитым яйцам и как следует перемешайте.
6. В форму с карамелью аккуратно, не разбрызгивая, влейте молоко с яйцами. Установите в глубокий противень, наполненный водой, - вода должна доходить до середины бортиков формы.
7. Поставьте в разогретую до 200 С духовку на 35-40 мин. Затем дайте крему остыть. 40 мин., и переверните его на блюдо. Охладите, 1 ч, и подавайте.

Так как крем-карамель подается холодным, его можно приготовить накануне. Особенно хорошо он выглядит запеченным в маленьких индивидуальных формочках.

Видео рецепт приготовления крем-карамель – на английском.