Рецепт нуги
Нуга большинству из наших соотечественников представляется как довольно плотная, вязкая, сладкая масса. Что-то с турецкого или узбекского базара. Хотя заядлые путешественники по Европе наверняка пробовали нугу хрустящую.
А вот французская nougat glace, хотя и переводится дословно как «замороженная нуга», все-таки скорее мороженое, нежели восточная сладость.
Начинайте готовить за 7-9 ч до подачи
- 4 порции
- 150 г сахара
- 100 г миндальных хлопьев
- 150 г меда (лучше всего из акации)
- 2 ч. л. лимонного сока
- 3 яичных белка
- 300 мл сливок для взбивания
- горсть изюма
- 2 ст. л. коньяка
- по 40 г ежевики, красной смородины, кумкватов, физалиса
- мята для украшения
- масло для смазывания
Подготовка: 40 мин. Приготовление: 6-8 ч
1. Залейте изюм коньяком и оставьте, пока не понадобится. На сухой сковородке обжарьте до легкого золотистого цвета миндальные хлопья.
2. Растопите сахар в сотейнике с толстым дном на небольшом огне, сбрызнув водой (примерно 1/4 стакана) и добавив половину лимонного сока, до полного растворения. Готовьте 3-4 мин. Высыпьте в сироп миндальные хлопья и перемешайте.
3. Готовую массу выложите более или менее ровным слоем на смазанную маслом доску и дайте полностью остыть. Это, собственно, и есть нуга. Затем порубите ее ножом не слишком мелко.
4. Мед положите в жаропрочную миску, соедините со слегка взбитыми с оставшимся лимонным соком белками, установите на водяную баню над кастрюлей, на треть заполненной слабо кипящей водой, и прогрейте до частичного растворения меда. Снимите с бани и взбейте миксером в очень стойкую массу.
5. Отдельно взбейте в пышную массу очень холодные сливки. Аккуратно смешайте лопаткой взбитые белки и сливки. Добавьте нугу и обсушенный от коньяка изюм.
6. Выложите получившуюся массу в форму (классически - в круглую форму для кекса с отверстием посередине, но можно в любую) и поставьте в морозильник на 6-8 ч. Подавайте нугу глясе, выложив на тарелку тремя лепестками
и украсив ягодами и листочками мяты.
Вы можете приготовить нугу глясе из любых орехов по вашему вкусу. Лучше, если орехи будут сушеными, а не жареными, и вы сможете обжарить их непосредственно перед приготовлением, чтобы они придали лакомству свой аромат. Чтобы легко вынуть нугу глясе из формы, опустите форму на несколько секунд в горячую воду.
Мед в кулинарии
RSS лента комментариев этой записи