Рецепт флана
Если разобраться, любой флан является старинным - ведь его подавали к столу еще в XVIII веке. Тогда он представлял собой отдельно испеченное в форме тесто, позднее наполненное начинкой. К сожалению, история не сохранила рецепт первой начинки. Раскопки также не обнаружили ни одного приличного флана. Так что как и всякая старинная традиция, флан претерпел метаморфозы, изменившие его почти до неузнаваемости.
Теперь он часто запекается в отдельных маленьких формочках, и начинка домешивается непосредственно в тесто.
В оригинальной, французской версии этот флан называется «фланом завоевателей» - flan de vainqueurs. По всей видимости, название это посвящено Вильгельму-завоевателю. Виноград делает этот флан похожим на классический английский кекс. Наверное, французы считают, что вдали от родной Нормандии отягощенный английской короной Вильгельм пытался скрасить сырые туманные вечера чем-то подобным.
Продукты на 6-8 порций
- 2-3 грозди винограда, желательно кишмиша
- 750 мл цельного молока
- 8 яиц
- 9 ст. л. сахарной пудры
- 30 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
- 1 стручок ванили
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 2 ч
1. Виноград снимите с веточек, тщательно удалите хвостики. Если ягоды крупные, разрежьте их пополам. Смажьте 6-8 небольших формочек для запекания сливочным маслом. Положите в каждую по несколько ягод винограда.
2. Влейте молоко в сотейник. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена в молоко, туда же положите сам стручок. Доведите молоко до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться. 15 мин. Удалите стручок.
3. Отделите 2 желтка, смешайте с остальными 6 яйцами и взбейте с сахарной пудрой в однородную пышную массу. Постоянно помешивая венчиком, добавьте молоко и размешайте до однородности.
4. Разлейте получившуюся смесь по формочкам с виноградом, поставьте
в наполненный водой глубокий противень (вода должна доходить примерно до середины бортиков формочек). Выпекайте в разогретой до 180 С духовке примерно 30 мин.
5. Достаньте фланы из духовки, дайте им остыть. 30 мин., и поставьте в холодильник минимум на 1 ч. Подавайте охлажденными.
Виноград в этом блюде вы можете заменить на крупный изюм (тот, что называется джамбо), а изюм предварительно в соответствии с обычаями старинной кухни замочить в коньяке.
Молочные продукты
RSS лента комментариев этой записи