Рецепт флана .

Рецепт флана

Рецепт виноградного флана
Если разобраться, любой флан является старинным - ведь его подавали к столу еще в XVIII веке. Тогда он представлял собой отдельно испеченное в форме тесто, позднее наполненное начинкой. К сожалению, история не сохранила рецепт первой начинки. Раскопки также не обнаружили ни одного приличного флана. Так что как и всякая старинная традиция, флан претерпел метаморфозы, изменившие его почти до неузнаваемости.
Теперь он часто запекается в отдельных маленьких формочках, и начинка домешивается непосредственно в тесто.
В оригинальной, французской версии этот флан называется «фланом завоевателей» - flan de vainqueurs. По всей видимости, название это посвящено Вильгельму-завоевателю. Виноград делает этот флан похожим на классический английский кекс. Наверное, французы считают, что вдали от родной Нормандии отягощенный английской короной Вильгельм пытался скрасить сырые туманные вечера чем-то подобным.

Продукты на 6-8 порций

  • 2-3 грозди винограда, желательно кишмиша
  • 750 мл цельного молока
  • 8 яиц
  • 9 ст. л. сахарной пудры
  • 30 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
  • 1 стручок ванили


Подготовка: 30 мин. Приготовление: 2 ч
1. Виноград снимите с веточек, тщательно удалите хвостики. Если ягоды крупные, разрежьте их пополам. Смажьте 6-8 небольших формочек для запекания сливочным маслом. Положите в каждую по несколько ягод винограда.
2. Влейте молоко в сотейник. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена в молоко, туда же положите сам стручок. Доведите молоко до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться. 15 мин. Удалите стручок.
3. Отделите 2 желтка, смешайте с остальными 6 яйцами и взбейте с сахарной пудрой в однородную пышную массу. Постоянно помешивая венчиком, добавьте молоко и размешайте до однородности.
4. Разлейте получившуюся смесь по формочкам с виноградом, поставьте
в наполненный водой глубокий противень (вода должна доходить примерно до середины бортиков формочек). Выпекайте в разогретой до 180 С духовке примерно 30 мин.
5. Достаньте фланы из духовки, дайте им остыть. 30 мин., и поставьте в холодильник минимум на 1 ч. Подавайте охлажденными.
Виноград в этом блюде вы можете заменить на крупный изюм (тот, что называется джамбо), а изюм предварительно в соответствии с обычаями старинной кухни замочить в коньяке.

Комментарии   

0 #1 Мария 11.03.2013 20:40
Очень рекомендую хотя бы раз приготовить флан. Он отдаленно напоминает сладкий омлет или нежное желе из сгущенки. Я пробовала рецепт с белым шоколадом - вкусно, но форма пострадала, флан был большой в одной форме и он развалился. А вот в порционных формочках должно получиться!)
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top