Маринованный чернослив
Чернослив во Францию завезли крестоносцы, возвращаясь из похода в Святую землю. После этого он широко распространился по всей стране. Но практически каждый французский продукт имеет на родине свою штаб-квартиру.
Так, самым лучшим считается чернослив, произведенный в городке Ажене - d'Agen en salade. Причем ценится он не только во Франции, но и во всем мире. И дело тут не в сорте и не в каких-то особых природных условиях, а в человеческом факторе. Слива она и есть слива. Что с нее взять? А вот заботливые руки, которые с 15 августа по 15 сентября собирают с земли упавшие ягоды, а затем сушат их особым, веками отработанным способом, - действительно залог успеха.
О пользе чернослива мы рассуждать не будем - как говорится, «не за столом». Но просто так жевать сушеные сливы как-то скучно. Именно поэтому во Франции, в основном в винных лавочках, продается чернослив в банках, замаринованный во всевозможных напитках: в коньяке, арманьяке. кальвадосе и портвейне. Так сказать, закуска и выпивка в одном флаконе. Но, во-первых, стоят они недешево, а во-вторых, такого набора специй для чернослива, который используется в нашем рецепте, мы не встречали даже в банках самых лучших производителей.
Кстати, такой чернослив пригодится вам не только для того, чтобы бесславно слопать его на десерт. Оставьте немного и добавляйте его в мясное рагу, соусы и салаты. Так вы говорите, что Франция не родина чернослива? Уверены? Может, стоит спросить в Калифорнии, ведь туда все черносливовые деревья были завезены именно из Франции и иначе как французская слива не называются.
Начинайте готовить за 4 ч до подачи
- 500 г чернослива
- 100 мл золотистого рома
- 1 ст. л. апельсинового ликера
- 40 г сахарной пудры
- 1 сухая апельсиновая корка 3-4 см длиной
- 2 щепотки ванильного сахара
- 1 бутон гвоздики
- по щепотке молотой корицы и молотого кориандра
- щепотка тертого мускатного ореха
Как готовить
1. Все ингредиенты, кроме чернослива, уложите в кастрюлю. Залейте 1/2 л холодной воды.
2. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте его до минимума и варите под крышкой 10 мин.
3. Положите в кастрюлю чернослив, на маленьком огне доведите до кипения и варите Ю-15 мин.
4. Снимите кастрюлю с огня, дайте полностью остыть, 1 ч. и поставьте в холодильник на 2 ч. Подавайте холодным.
Маринады
Как появится чернослив, можно поробовать, только вот ингредиенты…
ну апельсиновый ликер еще ладно, а вот золотистый ром, это какой? И в любом случае – чем его заменить можно, на что-то более бюджетное?
ПС
Опечатка - варите Ю-15 мин
RSS лента комментариев этой записи