Французская выпечка
Различные виды теста – заварное, песочное, миндальное и формочки для французской выпечки
Как часто вы любовались великолепной, аппетитной выпечкой на витринах булочной или в красочном журнале только для того, чтобы еще раз решить: это не для ваших возможностей, терпения и кошелька. Однако зачастую подобные лакомства довольно просто приготовить - достаточно придерживаться нескольких основных принципов.
Тесто является основой для большинства кондитерских изделий, и если вы будете следовать нашим простым инструкциям, то уже в скором времени станете прекрасным кондитером.
Виды теста
Заварное тесто можно считать одним из самых простых, разумеется при условии скрупулезного исполнения инструкций. Его применяют для выпечки большинства пирожных – начиная с эклеров и заканчивая профитролями.
Песочное тесто отличается воздушной фактурой и немного сладковатым запахом. Если вы хотите, чтобы тесто приобрело золотистый оттенок, готовьте его из не просеянной муки или добавьте к нему 1 чайную ложечку корицы.
Легкое тесто из миндаля – рассыпчатое и воздушное приготовить тоже совсем не трудно. Простой совет – хотите получить отменное тесто, используйте для его приготовления только холодную воду и замешивайте в холодной посуде.
Наполнители и глазурь
Свежие фрукты придадут вашим пирожным естественное изящество. Кондитерский крем -лучший сладкий крем, который может использоваться в качестве основы для фруктовой верхушки. Им также можно наполнить эклеры и профитроли. Джемовая глазурь, как и варенье, сделает последний штрих вашему пирожному, если бы обильно смажете ею сверху фрукты.
Формочки
Всевозможные металлические формочки разных размеров являются лучшими контейнерами для выпекания, поскольку они очень хорошо проводят тепло.
Используйте гофрированные круглые формы для сладкой выпечки, а формы с ровными краями - для пикантной. Поставьте круглые формы на толстые подставки для выпекания: тонкие деформируются при нагревании и портят форму выпечки.
Индивидуальные формочки для тарталеток бывают самыми разными. Выбирайте начинки, которые соответствуют их форме. Так, тонко нарезанную или разрезанную пополам клубнику лучше положить в формы-сердечки, а яблоки или персики, нарезанные ромбами, - в ромбовидные формочки. Формы в биде лодочки хорошо подходят для тонко нарезанных фруктов, разложенных веером.
Великолепно смотрятся вишня, малина и красная смородина, выложенные ровными рядами в квадратных или ромбовидных формах для Выпекания.
Маленькие формочки для канапе подходят как для сладких, так и для пикантных начинок.
Блюда для фуршета