.

Домашнее безе

Простое домашнее безе
Это самый простой способ приготовления безе. С его помощью готовят пирожные в виде ракушек с кремом, которые подают как отдельный десерт или украшают ими торт. Если использовать охлажденные белки, безе хранится в герметичной посуде в течение месяца.

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 2 часа
На 50 маленьких или 16 больших безе
Ингредиенты:
4 яичных белка
225 г мелкозернистого сахара
Взбиваем яичные белки

Приготовление
1. Разогрейте электрическую духовку до 130°С, газовую – до 110°С. Выстелите противень пекарской бумагой. Взбивайте яичные белки, пока пена не станет крутой.
Взбиваем до крутой и блестящей пены
2. Добавьте 1/2 порции сахара и взбивайте, пока пена не станет крутой и блестящей.
Вводим сахар
3. Аккуратно всыпьте оставшийся сахар большой металлической ложкой. При перемешивании постарайтесь, чтобы Воздух не выходил из смеси.
Выкладываем бизе на противень
4.Выложите безе на противни: для больших безе используйте 2 столовые ложки, а для маленьких - 2 чайные. Оставляйте достаточное пространство между безе.
5. Выпекай те в течение 2 часов или пока безе не станет полностью сухим. Снимите с бумаги и охладите на решетке. Если безе приклеивается, прокрутите каждое пирожное перед тем, как снимать.
Совет
Безе можно взбивать вручную, с помощью электрического миксера либо кухонного комбайна с соответствующей насадкой. Медная посуда и миксер с поддувом не помогают добиться значительно большего объема.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Лимонный пирог с безе

Время подготовки: 5 мин + тесто и безе.
Время приготовления: 15-20 мин.

На 4-6 персон.

Ингредиенты:
25 г кукурузной муки
300 мл молока
25 г мелкозернистого сахара + немного для присыпки
сок и цедра двух лимонов
2 яичных желтка
форма диаметром 20 см
1/2 базовой смеси для безе

1. Разогрейте электрическую духовку до 170°С, а газовую - до 150°С. Смешайте в кастрюле мук с 1 ст. л. молока, а оставшееся подогрейте. Влейте горячее молоко в кастрюлю с молоком и мукой, поставьте ее на огонь и нагребайте, постоянно помешивая, пока тесто не станет густым. Варите 3-4 мин, затем всыпьте сахар.
Добавляем в тесто лимонный сок
2. Слегка остудите смесь, затем добавьте 6 нее лимонный сок, цедру и желтки.
Придаем безе форму
3. Вылейте смесь в форму для выпекания. Сверху выгложите смесь для безе, придайте ей с помощью лопатки рельефную форму и слегка посыпьте сахаром. Выпекайте 10 мин, пока безе не осядет, а верхушка не приобретет золотисто-коричнебый оттенок.

Тарталетки с безе

Выложите 10 маленьких формочек
для выпекания песочным тестом и выпеките на глаз. Распределите по пирожным лимонную начинку, выдавите сверху волнами смесь для безе. Посыпьте мелкозернистым сахаром и Выпекайте еще 10 мин.
Тарталетки с безе
Совет
Чтобы украсить лимонный пирог решеткой из безе, выполните с помощью кондитерского мешка вертикальные, а затем горизонтальные полоски. Посыпьте мелкозернистым сахаром и выпекайте 10 мин.

Комментарии   

0 #2 Maria 12.02.2013 18:24
Мои секреты удачного безе - обезжиренный инвентарь (протираю долькой лимона), а также немного винного уксуса или лимонного сока после взбивания белков, перед добавлением сах.пудры. Тогда белки не опадут. И выпекаю до звонкого сотсояния в течение 90 минут при 100 гр.
)))
Цитировать
0 #1 света 02.12.2012 16:36
СОВЕТ!Обязательно взбивать только в стеклянной посуде,поставив белки на водяную баню,это мои кулинарные секреты!!!И призываю всех использовать не сахар,а сах.пудру. И результат Вас не разочарует!
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…