Спаржа под соусом из березового сока
Есть огромное количество способов приготовления спаржи, и иногда проще приготовить классику, но мы не можем по-другому! И представляем вам наш рецепт, который совсем не сложный, и, надеемся, станет классикой.
Ингредиенты:
Спаржи зеленая 140 г
Лимон 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Белое вино 100 мл
Лук-шалот 1 шт.
Оливковое масло 40 мл
Сахар по вкусу
Березовый сок 40 мл
Сливочное масло 40 г
Яйцо 3 шт.
Петрушка 1 веточка
 |
Готовим: В умных книжках спаржу советуют обвязывать и варить вертикально. На самом деле можно все сделать гораздо проще, и это тоже будет правильно. Срезаем низ спаржи - 2-3 см от края. Воду доводим до кипения, солим, бросаем туда половинку лимона и закладываем спаржу. Даем спарже покипеть ровно две минуты и вынимаем ее на лед или кладем в холодную воду. Если этого не сделать, она будет еще некоторое время продолжать готовиться и потеряет цвет. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и мелко, рубим. В сковороде на оливковом масле обжариваем нарезанный мелко лук-шалот, наливаем вино и выпариваем до половины объема. Добавляем березовый сок, немного сахара и провариваем еще 3 минуты. бросаем сливочное масло и «затягиваем» наш соус до густого состояния, постоянно помешивая. Добавляем по вкусу соль, перец, сахар и остаток лимонного сока и перемешиваем с рублеными яйцами. Спаржу укладываем на тарелку, поливаем соусом и посыпаем зеленью. |
Совет:
Из пижонства можно добавить сверху ложку красной икры, хотя, если честно, и так неплохо
Приготовление спаржи
RSS лента комментариев этой записи