Вареники с картошкой и шкварками

Очень вкусное и сытное блюдо – вареники с картошкой и шкварками. Это кушанье родом из Украины, но прижилось на столах разных народов. Вкусное сочетание тонкого пресного теста с картофельной начинкой вместе с жареными кусочками сала и лука покоряет своим простым и понятным вкусом хорошей еды.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 600 г;

вода – 200 мл;

соль – 0,5 ч. л;

картофель – 500 г;

лук репчатый – 3 шт.;

сливочное масло – 50 г;

сало свиное – 300 г;

соль для начинки – 0,5 ч. л;

сметана, зелень – по желанию.

Приготовление.

Картофель почистить, помыть, порезать на 4-6 частей и отварить до готовности. Не забыть после закипания посолить. С готового картофеля слить воду, положить 50 г сливочного масла и помять до состояния пюре. Оставить остывать.

Из муки, воды и соли замесить пресное крутое тесто. Месить тесто для вареников нужно минимум двадцать минут. Мука, в зависимости от марки, может пойти вся или нет. Нужно смотреть по тесту. Оно должно быть пластичным, мягким, но крутым.

Замешанное пресное тесто скатать в шар, накрыть кухонным полотенцем. Дать время ему отдохнуть. Приготовить зажарку. Сало порезать небольшими кусочками. Лук репчатый почистить, порезать четвертинками. На сковороду выложить кусочки сала, включить огонь. Когда сковорода нагреется, сало начнет таять. В этот момент высыпать лук, перемешать и жарить до прозрачности лука. Если жира на сковороде будет мало, можно добавить подсолнечное масло.

Тесто поместить на присыпанный мукой стол, раскатать в круг толщиной два миллиметра.

Разрезать на полоски по 5 см. толщиной. Каждую полоску нарезать на квадраты. На каждый такой квадрат поместить остывшее картофельное пюре.

Противоположные концы квадрата соединить и защипать по краям, чтобы получился треугольник. Таким образом залепить все вареники.

В просторной кастрюле вскипятить воду. Посолить, положить 15 вареников. Осторожно перемешать ложкой и варить в течение3 минут после всплытия. Затем извлечь вареники из кипятка при помощи шумовки. Поместить в глубокую миску, полить зажаркой с луком и шкварками. Перемешать и подавать к столу.