Ризотто с баклажаном

Постоянно, когда встает вопрос о варке риса для какого-либо блюда, у множества кулинаров появляются сложности с тем, чтобы отварить крупу до рассыпчатого состояния.

Особенно, если речь идет о каком-либо плове или салате: если там вместо рассыпчатого риса получится каша, собственному расстройству и негодованию гурманов-едоков не будет предела. Другое дело, когда рисовая каша – в какой-то мере – в блюде и должна получиться! Вот поэтому я и люблю всевозможные рецепты ризотто, так как кашеобразный рис довольно нетрудно получить, если быть внимательным и аккуратным в процессе приготовления блюда.

Ингредиенты:

- баклажан – 2 небольших штуки;
- адыгейский сыр – 200-300 грамм;
- красный лук – 1 штука;
- рис (желательно – кругло зерновой) – 150-200 грамм;
- сливочное и растительное масло – для жарки продуктов;
- соль – по вкусу;
- вода или бульон – 300-400 мл.

Приготовление.

По ингредиентам остановлюсь подробно в части сыра. Сорта адыгейского производят десятки, если не сотни больших и маленьких компаний, и от сорта к сорту разнится уровень соли в этом продукте. Поэтому рекомендую перед приготовлением блюда попробовать купленный вами сыр на предмет соли и ориентироваться на ее уровень в сыре, чтобы не пересолить ризотто. «Разделываем» баклажаны: режем их вдоль на продолговатые ломтики толщиной порядка 0,7-0,8 см, затем – опять же вдоль, но уже на соломку, и наконец соломку – на кубики.

Сыр разрезаем на кусочки, которые будет удобно подцепить на вилку и отведать. А лук рубим максимально мелко – он нам нужен, прежде всего, для вкуса блюда и аромата.

На растительном масле, разогретом на средней силе огня, обжариваем лучок в течение 3-4 минут. После добавляем к нему баклажаны и обжариваем их тоже примерно столько же времени. Следите за тем, чтобы в сковороде оставалось немного масла, так как баклажан очень «любит» его впитывать досуха.

Теперь пришла очередь засыпать рис к луку и баклажану. Да-да, прямо-таки сырой рис всыпаем в сковороду и распределяем по ней ровным слоем. Даем ему прогреться и чуть впитать масло в течение пары минут, а затем добавляем соль и заливаем примерно 100 мл воды или бульона. Накрываем крышкой и томим на слабом огне в течение 2-3 минут. После чего проверяем, как хорошо рис впитал воду: если ее уже почти не осталось – вновь вливаем 100-150 мл и томим под крышкой. Выполняем такие действия ещё один или два раза, пока рис окончательно не сварится и не примет несколько кашеобразный вид вместе с остальной начинкой.

В другой сковороде разогреваем сливочное масло с добавлением небольшого количества растительного и обжариваем до золотой корочки с обеих сторон адыгейский сыр.