Витамины в зимнее время
Не следует жаловаться на недостаток витаминов в зимнее время - их можно найти всегда, и не только в упакованном виде в аптеке.
Знаете, чем рачительный хозяин спасает своих поросят от авитаминоза? Сенным настоем, мелко порезанной или натертой морковью и сушеной крапивой. И они подрастают, чтобы потом достойно выступить в роли нашпигованного окорока.
Зимующих в наших условиях страусов кормят люцерной, и у них тоже все хорошо. А если бы они ели, например, «Любительскую» колбасу, то вряд ли дожили бы до весны.
Где взять витамины зимой - большой вопрос. Есть всего несколько способов отвоевать их у природы. Самый простой - расставить по подоконнику, залитому солнцем (шутка!), много маленьких горшочков с питательной почвой и посеять в них семена сельдерея, лука, петрушки, кинзы и прочей травки. Если их упорно поливать и не открывать над ними форточку, то уже через месяц вы сможете жевать витамины прямо с грядки.
Пророщенные семена пшеницы
Второй, более экзотический, вариант-проращивание семян. Берете фасоль-горох, лен, ячмень... Кладете на мокрую тряпочку, тряпочку - в дуршлаг, а дуршлаг опускаете в миску с водой так, чтобы его дно касалось воды. Сверху закрываете еще одной тряпочкой и не забываете доливать воду. А когда дня через три проклюнется росток (его тут же можно съесть), знайте, что вы вырастили источник витаминов и минералов, о существовании которых до сих пор даже не подозревали.
Достижения цивилизации - супермаркеты - избавляют нас от утомительного фермерского труда. Пророщенные семена сои, фасоли, нута, горчицы и люцерны теперь продаются повсюду. Самый полезный продукт из этого ассортимента - пророщенная пшеница. Источник витаминов -А, Е и группы В (особенно ниацина и пантотеновой кислоты). Потрясающая вещь: снимает стресс, придает силы, снижает холестерин в крови... Жаль только, совершенно несъедобная. Больше напоминает нарезанную на овальчики скакалку.
Мудрые узбеки к празднику готовят из нее сумаляк. Это такая каша, которую всю ночь варит целая толпа домохозяек, по очереди мешая ее ложками в большом котле. Вопрос: какие; витамины останутся в этом сумаляке через шесть часов?
Впрочем, узбекам все равно: у них зимы нет, а витаминов круглый год - завались. В наших суровых широтах пророщенную пшеницу запаривают, заливают слегка охлажденным (до 80 С) кипятком, накрывают крышкой и настаивают от 10 минут до получаса. А потом толкут в ступке. Пестиком. Заправляют оливковым маслом, солят и едят, шалея от витаминов.
Какие фрукты есть зимой?
Конечно, есть разница между летними и зимними фруктами. Летом они дешевые и полезные, а зимой - дорогие и сомнительные. К некоторым - персикам всяким, черешне, клубнике - не стоит даже прицениваться. Это в Эквадоре сейчас сезон, а у нас зимой лучше употреблять мандарины и прочие цитрусовые - в них витамины сохраняются в течение нескольких месяцев.
Или знакомые с детства овощи. Тыква - уникальный продукт, сочетающий в себе и вкус, и пользу, и «дизайн». Блюд из нее можно приготовить значительно больше, чем вы думаете. То есть пшенная каша с тыквой - это, конечно, хорошо, особенно если сварена она в русской печи. Но ведь есть еще невероятно вкусный французский народный тыквенный суп! Сваришь тыкву, сквозь сито протрешь, мускатным орехом посыплешь, бульоном разведешь, сметаны добавишь - и во Францию ехать совсем не обязательно!
Американцы известны своей нездоровой любовью к этому овощу. На Хэллоу-ин миллионы американских граждан, искромсав миллиарды тыкв, чтобы они потом зловеще усмехались во тьме, должны куда-то девать тыквенные внутренности? В изобретательности им не откажешь. В результате имеем: тыквенные маффины и пироги, тыквенные оладьи, тыквенный джем, тыквенное рагу и тыквенный суп с арахисовой пастой. А на другом краю Земли жители штата Джамму и Кашмир находят в себе силы делать из тыквы халву.
Витамины в квашенной капусте
Самый распространенный русский способ запасания витамина на зиму заключается в том, чтобы его «отловить», порубить, засолить и заточить в деревянную бочку. Понятно, что речь идет о квашеной капусте и соленых огурцах. Но если в огурцах даже летом витаминов не очень много, то капуста, даже в засоленном состоянии, - настоящий чемпион. Витамина С в ней больше, чем в заморском киви. А как полезен рассол, никому объяснять не надо.
Неквашеная капуста радует нас еще больше. Даже в марте в 100 граммах сырой капусты содержится суточная норма витамина С, половина нормы витамина А и четверть - витамина Е.
У нашей родной капусты есть родственники: цветная, брокколи, савойская, брюссельская, романеско... Их парят, запекают, фаршируют-другими источниками витаминов. Кстати, о витамине С. Полезная штука. Укрепляет иммунитет, препятствует старению, заживляет раны, снижает алкогольную интоксикацию. И, похоже, лечит насморк!
Летом витамина С предостаточно. Но беда в том, что наш организм не настолько разумен, чтобы запасать его (равно как и большинство других витаминов) на зиму. Поэтому с ноября витамин С надо искать. И если представить наше бренное тело городом Готтемом, погибающим от нашествия ОРВИ, то в роли Бэтмена, несомненно, выступит черная смородина. Ее в день нужно всего 50 граммов, сойдет даже протертая с сахаром.
Одна пожилая дама, внучка которой смородину терпеть не могла, придумала оригинальный способ заготовки витамина. В разгар лета она собирала с куста шиповника лепестки, засыпала их сахаром, настаивала несколько дней и кипятила. Получался сироп с ароматом роз, который и впитывала выложенная в него ненавистная смородина.
Кроме уже упомянутой капусты используйте болгарский перец, клюкву, облепиху и шиповник. О последнем стоит сказать отдельно. Сушеный шиповник, засыпанный в термос, залитый чуть остывшим кипятком и оставленный так на пару часов, творит чудеса. В отваре полно железа, каротина, витамина Е. А по содержанию рибофлавина-витамина В2, необходимого для нормальной работы нервной и дыхательной систем, - ему нет равных. К тому же этот отвар очень вкусный, особенно если в шиповник добавить сухофрукты - получится компот без единого грамма сахара. Его хорошо пить по утрам вместо кофе.
Содержание витаминов в мясе
Когда говорят о витаминах, мясо и рыба приходят на ум в последнюю очередь.
И совершенно напрасно. Ведь сколько было витамина А в говяжьей печенке 1 мая (много было), столько же будет и 7 ноября.
Витамин А помогает нам бодро просыпаться по утрам, быстрее расти и эффективнее шевелить мозгами на работе под пристальными взглядами руководства. В тех же случаях будет полезен и кусочек свинины, в которой есть тиамин (В1, спасающий от помутнения рассудка. А в период обострения наших климатических условий полезны витамины D и В12- природные антидепрессанты, источники энергии и приподнятого настроения. Их идеальный источник - сырая лососина. В крайнем случае припущенная, но никак не копченая и не консервированная.
Обходные маневры
А что же делать нам, стрекозам? Которые лето красное пропели, и - ни тебе бочки с квашеной капустой в погребе, ни мешка сушеного шиповника... Остается только отправляться в лес, по сугробам, в ближайший сосновый бор. Или ельник. Или пихтовник.
Главное - чтобы была хвоя, обязательно свежая. Собранную хвою надо хорошенько промыть и искромсать ножницами. Потом кипятить - из расчета стакан хвои на стакан воды - минут 25. Процедить, охладить и пить, ощущая внезапный прилив сил. Можно добавить мед.
Аналогично поступают с горькой ягодой калиной, в которой витамина С больше, чем в цитрусовых. Ее легко найти по соседству с сосновым бором - на опушке лиственного леса. После морозов из калины уходит горечь, и с ней пеку пироги, варят варенье или просто заваривают кипятком.
Витамины
Ну, а на счет пользы, спорить не буду.
RSS лента комментариев этой записи