Равиоли с сыром и зеленью
Равиоли
400 г муки
1 ч. л. соли
3 яйца (примерно по 65 г)
2 желтка
1 ст. л. холодной воды
2 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
50 г сыра пармезан
1 небольшая луковица
100 г смешанных свежих трав или
2 пакетика замороженной смеси трав
100 г сыра рикотта
1 белок
соль, белый перец
Для раскатывания:
мука
Для сервировки:
100 г сыра пармезан
50 г сливочного масла
2. Пармезан, очищенный лук и вымытые, обсушенные травы мелко нарезать, смешать с сыром рикотта и белком, обильно приправить солью и перцем.
3. Тесто раскатать порциями очень тонким слоем, нарезать полосками толщиной примерно 12 см. На половину полосок выложить двумя чайными ложками начинку, оставляя свободными 2 см по краям, а между начинкой -расстояние 3 см. Остальные полоски положить сверху, вырезать равиоли колесиком для теста. Остатки теста соединить, снова вымесить, раскатать и таким же образом приготовить равиоли.
4. Для сервировки натереть пармезан и растопить масло. В большой кастрюле довести до кипения воду с солью. Сварить в ней равиоли на сильном огне (достаточно 4 мин).
5. Вынуть равиоли шумовкой, дать воде стечь. Подавать горячими на подогретых тарелках, посыпав пармезаном и полив маслом. К равиоли можно предложить салат из свежих овощей или тушеные грибы.
Время приготовления - 1 час 30 минут
На 6 порций
Для теста:400 г муки
1 ч. л. соли
3 яйца (примерно по 65 г)
2 желтка
1 ст. л. холодной воды
2 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
50 г сыра пармезан
1 небольшая луковица
100 г смешанных свежих трав или
2 пакетика замороженной смеси трав
100 г сыра рикотта
1 белок
соль, белый перец
Для раскатывания:
мука
Для сервировки:
100 г сыра пармезан
50 г сливочного масла
Приготовление:
1. Замесить тесто из муки, соли, яиц, желтков, воды и растительного масла. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре в течение часа. За это время приготовить начинку.2. Пармезан, очищенный лук и вымытые, обсушенные травы мелко нарезать, смешать с сыром рикотта и белком, обильно приправить солью и перцем.
3. Тесто раскатать порциями очень тонким слоем, нарезать полосками толщиной примерно 12 см. На половину полосок выложить двумя чайными ложками начинку, оставляя свободными 2 см по краям, а между начинкой -расстояние 3 см. Остальные полоски положить сверху, вырезать равиоли колесиком для теста. Остатки теста соединить, снова вымесить, раскатать и таким же образом приготовить равиоли.
4. Для сервировки натереть пармезан и растопить масло. В большой кастрюле довести до кипения воду с солью. Сварить в ней равиоли на сильном огне (достаточно 4 мин).
5. Вынуть равиоли шумовкой, дать воде стечь. Подавать горячими на подогретых тарелках, посыпав пармезаном и полив маслом. К равиоли можно предложить салат из свежих овощей или тушеные грибы.
Время приготовления - 1 час 30 минут
Сделать равиоли самим легче, чем вы себе это представляете. Важно, чтобы тесто было действительно тонким, чего можно добиться наилучшим образом с использованием машинки для изготовления лапши.
Кусок теста сначала провернуть при большом расстоянии между валиками, дважды сложить тесто поперек и еще раз провернуть. Теперь постепенно уменьшать расстояние между валиками до тех пор, пока тесто не станет совсем тонким.
Расстояния при выкладывании начинки на пласт теста тоже очень важны, потому что сырная масса при варке разбухает, и слишком туго набитые равиоли могут лопнуть.
Равиоли можно хранить два дня в прохладном месте, для чего их укладывают на поднос и накрывают полотенцем, чтобы они не высохли.
Итальянская кухня