Настоящие пельмени

Готовим пельмени
Настоящие домашние пельмени

В последние годы люди перестали лепить настоящие домашние пельмени, уговорить современную женщину на этот подвиг практически невозможно. Аргументы всегда одни и те же – это долго и скучно.
Вранье – на то, чтобы слепить один пельмень уходит 10-15 секунд, или 5 штук в минуту, сами посчитаете сколько это за час получается, а если за лепку усядется вся семья?
По поводу – это скучно, тоже ерунда. Привлеките к этому занятию всех домашних, пускай на час оторвутся от компьютера или телевизора и усядутся с вами за стол. Поверьте, будет море шуток, язвительных замечаний и смеха, вы и не заметите, как пролетит время.

Состав пельменей Состав из расчета на 10 порций (130-150 штук)

1 кг муки пшеничной, высшего сорта
два яйца
два стакана студеной воды
300 г говядины
300 г баранины
300 г свинины
300 г капусты
три крупных луковицы
соль и перец

Тесто для пельменей

Вбей яйца в муку

Пересей пшеничную муку через мелкое сито, насыпь ее горкой на рабочий стол. Посреди горки сделай небольшое углубление и вбей туда два яйца.
Тесто для большого количества пельменей легче вымешивать небольшими порциями, так оно и вымешивается лучше, и не пересохнет, пока ты будешь его вырабатывать.
Поэтому не старайся сэкономить время и замесить все сразу, практическим путем установлено – быстрее не будет.
Если ты решила последовать моему совету, и разделила муку на несколько частей, не забудь разделить на части и остальные ингредиенты.

Понемногу добавляем в тесто воду

Замешивай тесто от края к середине, понемногу подливая воду. Старайся, чтобы вода и яйца не размазывались по всему столу, а полностью вмешивались в муку. Сделать это проще, если муку подбирать обеими руками, начиная с подножия горки и к верху, понемногу вмешивая в воронку с водой и яйцами.
Да, забыли важную деталь, вода для теста нужна по настоящему холодная, для этого, заранее поставь ее в холодильник.

Вымешиваем тесто Постепенно мука насытится водой, и тогда ты сможешь ее замесить, делать это нужно старательно и долго, пока тесто не станет совершенно однородным и эластичным. Насколько качественно ты замесила тесто можно понять, по тому, как оно раскатывается – если на нем не появляются складки и трещины, значит все ОК. Готовое тесто оберни увлажненным полотенцем и отставь на полчаса. Немного отлежавшись, оно станет еще податливей и эластичней.

Совет
Некоторые добавляют в тесто для пельменей немного соли, но настоящее пельменное тесто в отличие от дрожжевого должно быть пресным. Его главная задача - подчеркнуть вкус продукта находящегося внутри, а не перебивать его.
Тесто для пельменей должно быть максимально крутым. Если оно у вас слишком мягкое, посыпьте рабочий стол мукой и замесите его повторно. Не исключено, что эту процедуру придется повторить несколько раз, пока не добьетесь нужного результата.

Фарш

Мясо пропусти через мясорубку А пока наше тесто отстаивается, мы можем приготовить фарш. Очисть и крупно нарежь три луковицы. Мясо (свинину, баранину и говядину) промой под краном и порежь на куски размером 4-6 см. Прокрути на мясорубке. Не исключено, что придется сделать это дважды – мясо должно быть смолото как можно мельче.
Пропускаем лук через мясорубку

Перемели на мясорубке капусту, и добавь ее к фаршу. Посоли, поперчи и хорошо перемешай.
Капуста в фарше нужна для придания ему сочности, она хороша тем, что совершенно не сказывается на вкусе пельменей, и при этом делает их начинку намного нежнее.

Как слепить пельмени

Конечно, ты можешь раскатать тесто одним большим коржом, и рюмкой нарезать из него кружочков. Только при этом способе, 30% теста идет в отход, так как повторная раскатка остатков, ведет к серьезному снижению эластичности теста и вкуса конечного продукта. Я предлагаю другой способ.

Раскатываем тесто Стол посыпь мукой. Руками скатай тесто в форме колбаски 2-2,5 см толщиной. Порежь получившуюся колбаску на кусочки, такой же длинны (2-2,5 см). И затем, раскатывай скалкой каждый кусочек по отдельности. Старайся, чтобы каждая заготовка получалась округлой формы и толщиной 2 мм. За один прием раскатывай до 10 кружочков, тогда тесто не успеет «обветрится».
Накладываем фарш Раскатанную в кружок заготовку положи на ладонь левой руки. Правой рукой положи на заготовку ложку фарша и сложить ее пополам. Если ты будешь делать все это прямо на столе, то неизбежно испачкаешь заготовку в муке, и ее края будут плохо склеиваться.
прищипываем края теста Пальцами прищепи края пельменя так, чтобы получился вареник. Учти, что фарш в тесте должен лежать свободно, иначе сок, который выделяется из мяса при варке, разорвет тесто и вытечет, а пельмени без него уже не пельмени. Если тесто не клеится, проведи по нему смоченным в воде пальцем.
Сворачиваем пельмень в ушко Теперь возьми пельмень обеими руками за края и сведи их вместе, так чтобы, получилось «ушко», и хорошо прищепи.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Видео рецепт пельмени

Советы
Налепленные пельмени нужно сразу варить, или замораживать. Для заморозки их выкладывают в один слой на доску притрушенную мукой и вместе с доской ставят в морозилку.
Бросать пельмени в воду для варки, нужно небольшими порциями, вода должна быть кипящей и немного подсоленной. При желании можно добавить один лавровый листочек. Чтобы пельмени не слипались, вари их в большом количестве воды. Всплыли, значит готовы, вылавливай их шумовкой, подсуши на пару и раскладывай по тарелкам. К пельменям поставь на стол сметану, сливочное масло, уксус и красный перец - пускай сами решают.
На приготовление настоящих домашних пельменей вы потратите 2 часа своего времени.


Калорийность одной порция (15шт) 500 ккал. Содержание белков - 24 г, жиров - 20 г, углеводов-65 г, но стоит ли об этом думать, когда вы едите такую вкуснятину.

Комментарии   

+5 #7 Abigail 11.06.2013 08:23
В рецепте речь идёт о традиционных домашних пельменях,как их делают дома русские хозяйки,да и не только русские, у нас в Украине мы их делаем точно также.Что же касается термина "русские",то на территории России есть несколько вариаций пельменей-сибирские,уральские и все они "русские". А вообще пельмени настолько многонациональное блюдо,что в различных вариантах встречается у многих народов-от Азии до Европы
Цитировать
+3 #6 Admin1 05.06.2013 16:43
Где вы в рецепте, слово «русские» увидели?
И раз уж на то пошло – поделились бы своим «воистину русским» рецептом
Цитировать
-4 #5 крокодил 05.06.2013 15:10
Это какие угодно пельмени но, не русские. Автор рецепта в принципе не понимает, сто такое русский пельмень. А автору совета нужно просто никогда не прикасаться к этому великому русскому блюду.
Цитировать
+1 #4 Abigail 29.04.2013 09:38
пельмени действительно правильные,так как самые вкусные получаются,когда для фарша используется несколько сортов мяса
Цитировать
0 #3 Заноза 23.04.2013 08:17
Цитата:
люди перестали лепить домашние пельмени
Кстати – да
Последний раз лепила очень давно (больше года наверное). Оно и понятно, на это дело как минимум пол дня потратить нужно, а магазинные – 15 минут и готово. Хотя конечно, ни в какое сравнение с домашними не идут
Цитировать
+1 #2 Admin1 27.05.2012 16:51
Верно, нолик потерялся – исправлено
Цитировать
+3 #1 maxon 27.05.2012 12:34
Цитата:
Калорийность одной порция (15шт) 50 ккал. Содержание белков - 24 г, жиров - 20 г, углеводов-65 г, но стоит ли об этом думать, когда вы едите такую вкуснятину.
смутил вот этот параграф. Известный факт, что в среднем 1г жира - это 9ккал, Белок/угли - по 4ккал. Элементарные математические вычисления: 260ккал (65г углей) + 96ккал (24г белков) + 180ккал (20г жира) = 436ккал, вы ошиблись почти в 9 раз :D
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Рейтинг@Mail.ru

Мы ВКонтакте

Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…