Рецепт кеджери
Это классическое блюдо родилось в индии. Лучше всего его готовить с рисом басмати, который отлично сочетается с нежным вкусом карри, но подойдет и длинно-зерновой рис. Чтобы гарнир получился ярким, добавьте к блюду несколько тонких колец красного лука и немного мармелада из красного лука.
Ингредиенты (4 порции)
450 г филе копченой пикши
3 стакана молока 2 лавровых листа
1 лимона (нарезать кружочками)
50 г сливочного масла
1 луковица (нарезать)
1 ч. ложки молотой куркумы
1 ч. ложка неострого мадрасского порошка карри
2 коробочки зеленого кардамона
1 стакана риса басмати или длиннозерного риса (вымыть и обсушить)
4 крутых яйца (не слишком крутых, крупно нарубить)
150 мл нежирных сливок (желательно)
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Положите пикшу в неглубокую кастрюлю, добавьте молоко, лавровый лист и ломтики лимона. Варите на маленьком огне 8-10 минут, пока пикша не будет легко ломаться на кусочки при проколе кончиком острого ножа. Процедите молоко в мерную кружку, выбросив лавровый лист и ломтики лимона. Снимите кожу с пикши и разломайте на крупные куски. Держите в теплом месте.
2. Растопите в сковороде сливочное масло, положите в него лук и жарьте на маленьком огне минуты 3, пока лук не станет мягким. Подмешайте куркуму, порошок карри, коробочки кардамона. Жарьте 1 минуту.
3. Добавьте рис и тщательно перемешайте с маслом. Влейте процеженное молоко, перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь, варите рис 10-12 минут, пока молоко не впитается и рис не станет мягким. Посолите, поперчите по вкусу.
4. Осторожно подмешайте рыбу и крутые яйца. Влейте сливки (если используете). Посыпьте петрушкой.
Вариант
Вместо пикши можно использовать копченый или припущенный свежий лосось.
Азиатская кухня
RSS лента комментариев этой записи