Ризотто с морскими гребешками
Морские гребешки - одни из самых вкусных моллюсков. В этом ризотто они соединены с соусом из шнитт-лука, рисом, сладкими пореем и морковью.
Ингредиенты (4 порции)
12-16 морских гребешков без раковин
3 ст. ложки оливкового масла
50 г дикого риса (желательно)
65 г сливочного масла
4 моркови (нарезать тонкими полосками)
2 стебля порея (нарезать толстыми диагональными кружочками)
1 маленькая луковица (измельчить)
3 стакана длинно-зернового риса
1 свежий лавровый лист
200 мл белого вина
450 мл рыбного бульона
4 ст. ложки жирных сливок немного лимонного сока
5 ч. ложек нарезанного шнитт-лука
2 ст. ложки веточек свежего кервеля
соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Слегка присолите гребешки и смажьте 1 ст. ложкой оливкового масла.
2. Отваривайте дикий рис в большом количестве кипящей воды в течение 30 минут. Откиньте на дуршлаг.
3. Растопите половину порции сливочного масла в сковороде и обжарьте морковь на слабом огне 4-5 минут. Добавьте порей, жарьте еще 2 минуты. Посолите, поперчите и добавьте 2-3 ст. ложки воды. Закройте крышкой и тушите еще несколько минут. Снимите крышку и варите, пока вся жидкость не испарится. Снимите с огня.
4. В тяжелой кастрюле растопите оставшееся сливочное масло, добавьте 1 ст. ложку оставшегося оливкового масла. Положите в масло лук и пассеруйте на маленьком огне 3-4 минуты. Лук должен стать мягким, но не румяным.
5. Всыпьте рис, добавьте лавровый лист и жарьте, постоянно мешая, пока рис не станет прозрачным и все рисинки не будут покрыты маслом.
6. Влейте половину порции вина и половину порции бульона. Добавьте й ч. ложки соли и доведите до кипения. Перемешайте, закройте и варите на маленьком огне 15 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не сварится.
7. Разогрейте на маленьком огне морковь и порей, подмешайте их к рису вместе с диким рисом. Если возникнет необходимость, посолите и поперчите смесь.
8. Влейте оставшееся вино и бульон в маленькую кастрюлю, уварите на сильном огне наполовину.
9. Разогрейте сковороду. Положите оставшееся сливочное масло, влейте оставшееся оливковое масло. Обжаривайте гребешки по 1-2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и держите в теплом месте.
10. Влейте бульон, доведите до кипения, влейте сливки и варите, пока смесь не загустеет. Влейте лимонный сок, посолите, поперчите. Подмешайте шнитт-лук и гребешки.
11. Подмешайте к рису кервель и выложите горкой на тарелки. Сверху разложите гребешки и полейте рис соусом.
Совет
Выбирайте не замороженные, а свежие морские гребешки. Морские гребешки следует быстро обжарить на сильном огне. Они должны стать непрозрачными и румяными со всех сторон, поэтому предварительно разогрейте сковороду.
Итальянская кухня