Рецепт джамбалайя

Смесь из курицы, морепродуктов и риса напоминает о близких родственных отношениях с испанской паэлльей, но креольское название этого блюда произошло от слова ambon (что в переводе с французского означает «ветчина») и alaya (что по-креольски означает «рис»). Джамбалайя - это яркая смесь очень ароматных ингредиентов, ее готовят в больших количествах для праздников и торжеств.

Джамбалайя

Ингредиенты (10 порций)
2 курицы, каждая весом примерно по 1,5 кг
450 г сырокопченой ветчины
50 г лярда или жира бекона
50 г пшеничной муки
3 луковицы (нарезать тонкими кольцами)
2 зеленых сладких перца (удалить семена и нарезать кольцами)
675 г помидоров (снять шкурку и нарезать)
2-3 зубчика чеснока (истолочь)
2 ч. ложки нарезанного свежего тимьяна
24 крупные сырые креветки (снять панцири и удалить вену)
3 стакана белого длиннозерного риса
2-3 капли соуса «Табаско»
3 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
плюс веточки для украшения
соль, молотый черный перец

Приготовление
Разделать курицу 1. Разрежьте курицу на 10 кусков, посолите, поперчите. Нарежьте ветчину кубиками, срезая и выбрасывая шкурку и жир.

2. Растопите в большой сковороде с толстым дном лярд или жир бекона. Положите в жир кусочки курицы, подрумянивайте их партиями со всех сторон. Вынимайте курицу из сковороды шумовкой.

3. Уменьшите огонь. Посыпьте жир мукой и мешайте, пока она не станет золотисто-коричневой. Вновь положите кусочки курицы в сковороду.

Добавить ветчину 4. Добавьте кубики ветчины, лук, зеленый перец, помидоры, чеснок, тимьян. Жарьте 10 минут, регулярно мешая. Затем добавьте креветки и слегка перемешайте.

5. Подмешайте рис и влейте 1 л воды. Приправьте по вкусу солью, перцем, соусом «Табаско». Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, закройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и вся жидкость не впитается. Если вам покажется, что рис станет сухим, не сварившись, влейте в джамбалайю немного кипящей воды.

6. Добавьте нарубленную петрушку и осторожно перемешайте. Украсьте крошечными веточками петрушки и немедленно подавайте на стол, пока джамбалайя обжигающе горяча.