Лапша по-сычуаньски
Вкусное китайское вегетарианское блюдо напоминает бирманское блюдо. Это ароматная лапша, к которой подают отдельно овощи, а смешивают овощи и лапшу уже на столе. Это блюдо - отличная иллюстрация, как рецепты мигрируют из одной страны в другую.
Ингредиенты (3-4 порции)
450 г свежей или 225 г сухой яичной лапши
крупный огурец (удалить семена, порезать мелкими кубиками)
пучок редиски весом примерно 115 г
4-6 перьев зеленого лука
225 г белой редьки дайкон (очистить)
100 г ростков фасоли (вымыть, затем оставить в ледяной воде и обсушить)
2 зубчика чеснока (истолочь)
4 ст. ложки арахисового или подсолнечного масла
3 ст. ложки пасты из кунжута
1 ст. ложка кунжутного масла
1-2 ч. ложки соуса чили, по вкусу
1 ст. ложка светлого соевого соуса
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка сахара (или по вкусу)
120 мл куриного бульона или воды
соль, черный перец
обжаренный арахис или орехи кешью для украшения
Приготовление
1. Если вы используете свежую лапшу, отваривайте ее в кипящей воде 1 минуту, а затем откиньте на дуршлаг. Вымойте лапшу холодной водой, обсушите. Сухую лапшу отваривайте согласно инструкции.
2. Посыпьте огурцы солью и оставьте на 15 минут. Тщательно вымойте и промокните бумажными полотенцами. Положите в большую салатницу.
3. Нарежьте зеленый лук стружкой. Редиску разрежьте пополам и нарежьте тонкими кружочками. Натрите дайкон на крупной терке. Добавьте овощи к огурцам, осторожно перемешайте.
4. Половину порции масла нагрейте в воке или в сковороде. Жарьте лапшу 1 минуту, постоянно мешая. Переложите лапшу шумовкой в большую сервировочную миску и держите в теплом месте.
5. Влейте в вок оставшееся масло. Обжарьте в нем чеснок, чтобы масло стало ароматным. Снимите с огня, подмешайте кунжутную пасту с кунжутным маслом, соевым соусом и соусом чили, уксусом, бульоном или водой. Добавьте немного сахара, посолите, поперчите. Поставьте на маленький огонь. Не нагревайте соус долго, иначе он загустеет. Полейте лапшу соусом и перемешайте. Украсьте арахисом или орехами кешью и подавайте с овощами.
Азиатская кухня