Лапша с говядиной по-кантонски
У бережливых китайцев очень популярно, они считают, что остатки нужно превращать во вкусные блюда. Для этого блюда вареная лапша жарится с говядиной, и получается хрустящий корж, на который кладут соус из всего вкусного и того, что нужно быстро съесть.
Ингредиенты (2-3 порции)
500 г вареной яичной лапши или 225 г сухой
200 г постной говядины
200 г консервированных ростков бамбука (жидкость слить)
1 стебель порея (корни отрезать)
30 г китайских сухих грибов шиитаке (замочить на 30 минут в 120 мл теплой воды)
6 ст. ложек растительного масла
150 г китайской капусты
2 ст. ложки темного соевого соуса
1 ст. ложка кукурузного крахмала
1 ч. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса
1 ч. ложка сахарной пудры, соль, черный перец
Приготовление
1. Нарежьте соломкой говядину, ростки бамбука и порей. Обсушите грибы, оставив 6 ст. ложек жидкости, в которой они замачивались. Отрежьте ножки, а шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте китайскую капусту ромбами размером 2,5 см, посыпьте солью. Промокните лапшу бумажными полотенцами.
2. Разогрейте треть порции масла в большом воке или сковороде. Обжарьте лапшу. Перевернув лапшу один раз, распределите ее ровным споем по дну вока деревянной лопаткой. Она должна превратиться в плоскую лепешку. Жарьте на среднем огне минуты 4 или пока лапша снизу не станет хрустящей.
3. Переверните лепешку лопаткой или опрокиньте на большую тарелку, а потом верните лепешку в вок. Жарьте еще 3 минуты, затем переложите на подогретую тарелку. Держите в теплом месте.
4. Нагрейте в воке 2 ст. ложки оставшегося масла. Положите в масло полоски порея, затем полоски мяса и жарьте 10-15 секунд, непрерывно мешая. Полейте половиной порции соевого соуса, добавьте ростки бамбука и грибы. Посолите, поперчите по вкусу. Мешайте 1 минуту, потом переложите смесь на тарелку.
5. Нагрейте в воке оставшееся масло и обжаривайте китайскую капусту 1 минуту. Положите в вок мясо и овощную смесь, жарьте вместе с капустой 30 секунд, постоянно мешая.
6. Перемешайте кукурузный крахмал с жидкостью, в которой замачивались грибы. Подмешайте в вок вместе с хересом или рисовым вином, добавьте кунжутное масло, сахаром и оставшийся соевый соус. Тушите 15 секунд, пока смесь не загустеет. Разложите лапшу в миски, а сверху положите мясо и овощи.
Азиатская кухня